นักจีบกกึม หมึกสายผัดเผ็ด

วิธีทำ

1. 1

   ล้างหมึกสายที่ทำความสะอาดแล้ว

   ละลายหมึกสายแช่แข็งในตู้เย็น เอาเครื่องใน ถุงหมึก ตาและปากออก ล้างผ่านน้ำไหลสั้น ๆ โดยเน้นปุ่มดูด ล้างมือ เขียง และมีดก่อนเตรียมส่วนผสมอื่น

   

2. 2

   ซับหมึกสายให้แห้ง

   เขย่ากระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใช้กระดาษครัวสะอาดซับผิว แล้วชั่งหมึกสาย 300 g

   

3. 3

   หั่นหมึกสายเป็นชิ้นพอดีคำ

   หั่นลำตัวกว้าง 1.5 ซม. และหนวดยาว 5–6 ซม. แยกตามความหนาเพื่อเริ่มผัดส่วนลำตัวที่หนาก่อน

   

4. 4

   หั่นหอมใหญ่ พริก และต้นหอม

   หั่นหอมใหญ่ 70 g เป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. หั่นพริกเขียว 12 g พริกแดง 10 g และต้นหอมใหญ่ 14 g ที่ล้างแล้วเฉียง ๆ พักแยกจากหอมใหญ่

   

5. 5

   ผสมซอสโคชูจัง

   ผสมซีอิ๊วหมัก 4 g โคชูจัง 13 g พริกป่นเกาหลี 9 g น้ำตาล 3 g กระเทียมสับ 5 g และขิงสับ 1 g ให้เข้ากันในชามเล็ก

   

6. 6

   ตั้งกระทะกว้างให้ร้อน

   เกลี่ยน้ำมัน 9 g บาง ๆ ในกระทะกว้างแล้วตั้งไฟกลางค่อนแรง เลือกขนาดที่วางหมึกกับผักได้ชั้นเดียว หากทำมากให้ผัดเป็นรอบโดยแบ่งน้ำมันและซอสตามสัดส่วนเท่า ๆ กัน

   

7. 7

   ผัดหอมใหญ่ก่อน

   กระจายหอมใหญ่ในกระทะแล้วผัดประมาณ 1 นาที เมื่อขอบเริ่มใสให้ใส่ส่วนผสมถัดไป

   

8. 8

   ผัดหมึกสายกับซอส

   ผัดส่วนลำตัวหนาก่อนราว 30 วินาที แล้วใส่หนวดและซอส ผัด 1–2 นาที กลับให้ทั่วและไล่น้ำที่ขังออก ถ้าซอสเริ่มติดกระทะเร็วให้ลดเป็นไฟกลาง

   

9. 9

   ใส่พริกและตรวจความสุกของหมึกสาย

   ใส่พริกเขียว พริกแดง และต้นหอม คลุกประมาณ 30 วินาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารตรวจใจกลางหมึกส่วนหนาสุดให้ได้อย่างน้อย 85°C นานอย่างน้อย 1 นาที หากยังต่ำกว่าให้ผัดต่อด้วยไฟกลางและคนกันซอสไหม้

   

10. 10

    คลุกน้ำมันงาแล้วจัดจาน

    ปิดไฟ เติมน้ำมันงา 4 g คลุกเบา ๆ แล้วตักใส่จาน แบ่งส่วนที่เหลือลงภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง