韩式辣炒长腿章鱼

做法

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   冲洗处理好的章鱼

   冷冻章鱼放冷藏室解冻。去内脏、墨囊、眼睛和嘴后，用流水迅速冲洗，尤其是吸盘。洗净接触过生章鱼的手、砧板和刀再准备其他食材。

   

2. 2

   擦干章鱼

   晃动滤篮甩掉水分，再用干净厨房纸吸干表面水分，称量章鱼 300 g。

   

3. 3

   将章鱼切成入口大小

   躯干部位切成1.5 cm宽，触腕切成5～6 cm长。将粗细明显不同的部位分开放，方便先炒较厚的部分。

   

4. 4

   切洋葱、辣椒和大葱

   洋葱 70 g 切成约1 cm宽的条。将洗过的青辣椒 12 g、红辣椒 10 g 和大葱 14 g 斜切，与洋葱分开放。

   

5. 5

   调辣椒酱汁

   用小碗将酿造酱油 4 g、韩式辣椒酱 13 g、辣椒粉 9 g、糖 3 g、蒜末 5 g 和姜末 1 g 拌匀。

   

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   烧热宽锅

   将食用油 9 g 薄薄铺在宽锅锅底，用中大火烧热。选能让章鱼和蔬菜平铺成一层的锅。做得多时分批炒，油和酱汁也按同样比例分开。

   

7. 7

   先炒洋葱

   先下洋葱，在锅里摊开，炒约1分钟。洋葱边缘变透明后再放其他食材。

   

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   翻炒章鱼和酱汁

   先下较厚的章鱼躯干，炒约30秒。加触腕和酱汁，翻炒1～2分钟，炒干锅底积水。如果酱汁很快开始糊锅，调成中火。

   

9. 9

   加辣椒并检查熟度

   加入青辣椒、红辣椒和大葱，翻拌约30秒。用食品温度计确认最厚处中心达到85°C以上并保持至少1分钟。温度不足时继续中火加热，并翻动以免酱汁糊锅。

   

10. 10

    拌入芝麻油并装盘

    关火，加芝麻油 4 g 轻拌后装盘。剩菜放浅容器，2小时内放入4°C以下冷藏。室内温度超过32°C时，1小时内冷藏。