ナクチポックム（テナガダコの辛炒め）

作り方

1. 1

   下処理したタコをすすぐ

   冷凍品は冷蔵庫で解凍します。内臓、墨袋、目、口を除き、吸盤を中心に流水でさっとすすぎます。生のタコに触れた手、まな板、包丁を洗ってから他の材料を準備します。

   

2. 2

   タコの水気を拭く

   ざるを振って水を切り、清潔なキッチンペーパーで表面を押さえて拭いてから、テナガダコ 300 g の重さを量ります。

   

3. 3

   タコを一口大に切る

   胴は幅1.5 cm、足は長さ5～6 cmに切ります。太さの異なる部分を分け、厚い胴から炒められるようにします。

   

4. 4

   玉ねぎ、唐辛子、長ねぎを切る

   玉ねぎ 70 g は幅1 cmほどに切ります。洗った青唐辛子 12 g、赤唐辛子 10 g、長ねぎ 14 g は斜め切りにし、玉ねぎと分けます。

   

5. 5

   コチュジャンだれを混ぜる

   本醸造しょうゆ 4 g、コチュジャン 13 g、粉唐辛子 9 g、砂糖 3 g、にんにく 5 g、しょうが 1 g を小さな器で均一に混ぜます。

   

6. 6

   広いフライパンを熱する

   広いフライパンに食用油 9 g を薄く広げ、中強火で熱します。タコと野菜を一段に並べられる大きさを選び、量が多いときは油とたれも同じ割合で分けて炒めます。

   

7. 7

   玉ねぎを先に炒める

   玉ねぎをフライパンに広げ、約1分炒めます。縁が透き通ったら次の材料を加えます。

   

8. 8

   タコとたれを炒める

   厚い胴を先に入れ、30秒ほど炒めます。足とたれを加えて1～2分、鍋底の水分を飛ばしながらまんべんなく返して炒めます。たれが焦げつき始めたら中火に落とします。

   

9. 9

   唐辛子を加えタコの火の通りを確認する

   青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加えて30秒ほど混ぜます。最も厚いタコの中心が85°C以上で1分以上保たれることを食品用温度計で確認します。足りない場合は中火で加熱を続け、たれが焦げつかないよう混ぜます。

   

10. 10

    ごま油を加えて盛る

    火を止め、ごま油 4 g をさっと絡めて皿に移します。残りは浅い容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室内が32°Cを超えるなら1時間以内に冷蔵します。