Scharf gebratener Oktopus
Trocken getupften Oktopus mit Zwiebeln und Gochujang-Würze in einer breiten Pfanne kurz braten.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 11 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- geputzter roher Langarm-Oktopus bei Tiefkühlware im Kühlschrank aufgetaut, nach Entfernen von Innereien, Tintenbeutel, Augen und Schnabel abgespült, trocken getupft und gewogen
- 300 g
- Zwiebel geschält und vom Wurzelansatz befreit
- 70 g
- grüne Chilischote ohne Stiel
- 12 g
- rote Chilischote ohne Stiel
- 10 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 14 g
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce
- 4 g
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 13 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 9 g
- Zucker
- 3 g
- Gehackter Knoblauch
- 5 g
- Gehackter Ingwer
- 1 g
- Neutrales Speiseöl
- 9 g
- Sesamöl
- 4 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Oktopus abspülen
Tiefgekühlten Oktopus im Kühlschrank auftauen. Innereien, Tintenbeutel, Augen und Schnabel entfernen. Den Oktopus unter fließendem Wasser kurz abspülen, besonders die Saugnäpfe. Hände, Brett und Messer waschen, bevor andere Zutaten vorbereitet werden.
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Oktopus trocken tupfen
Das Sieb ausschütteln, den Oktopus mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und 300 g abwiegen.
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In mundgerechte Stücke schneiden
Den Körper in 1,5 cm breite Streifen und die Arme in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Nach Dicke sortieren, damit die dickeren Körperstücke zuerst in die Pfanne kommen.
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Zwiebeln und Chilis schneiden
70 g in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Gewaschene 12 g, 10 g und 14 g schräg schneiden und getrennt von der Zwiebel beiseitestellen.
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Gochujang-Würze anrühren
Gebraute Sojasauce 4 g, Gochujang 13 g, Gochugaru 9 g, Zucker 3 g, gehackten Knoblauch 5 g und gehackten Ingwer 1 g in einer kleinen Schüssel verrühren.
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Breite Pfanne erhitzen
Speiseöl 9 g dünn in einer breiten Pfanne verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Oktopus und Gemüse sollen nebeneinander Platz haben. Größere Mengen portionsweise braten und Öl und Würze anteilig verteilen.
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Zuerst die Zwiebel braten
Zwiebeln in der Pfanne verteilen und etwa 1 Minute braten. Sobald die Ränder glasig sind, die nächsten Zutaten dazugeben.
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Oktopus mit Würzmischung braten
Die dickeren Körperstücke zuerst hineingeben und etwa 30 Sekunden braten. Arme und Würzmischung dazugeben und 1–2 Minuten unter Wenden braten, bis angesammelte Flüssigkeit verdampft. Auf mittlere Hitze reduzieren, wenn die Sauce schnell ansetzt.
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Chilis zufügen und Temperatur prüfen
Beide Chilis und Lauchzwiebeln dazugeben und etwa 30 Sekunden mischen. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass die Mitte des dicksten Stücks mindestens 1 Minute bei mindestens 85°C bleibt. Bei Bedarf bei mittlerer Hitze weiterbraten und rühren, damit die Würze nicht ansetzt.
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Mit Sesamöl anrichten
Den Herd ausschalten, Sesamöl 4 g untermischen und anrichten. Reste in einem flachen Behälter innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Bei Raumtemperaturen über 32°C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
