Nakji-bokkeum — ośmiornica smażona na ostro
Osuszoną ośmiornicę krótko smaży się na szerokiej patelni z podsmażoną cebulą i sosem gochujang.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 11 min
Przelicz ilości
Składniki
- Surowa oczyszczona ośmiornica nakji Masa po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu wnętrzności, worka czernidłowego, oczu i dzioba, opłukaniu i osuszeniu
- 300 g
- Cebula Po obraniu.
- 70 g
- Zielona papryczka chili Po usunięciu szypułki
- 12 g
- Czerwona papryczka chili Po usunięciu szypułki
- 10 g
- Gruba koreańska dymka
- 14 g
Przyprawy
- Warzony sos sojowy
- 4 g
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 13 g
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 9 g
- Cukier
- 3 g
- Posiekany czosnek
- 5 g
- Siekany imbir
- 1 g
- Neutralny olej roślinny
- 9 g
- Olej sezamowy
- 4 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Opłucz oczyszczoną ośmiornicę
Rozmroź ośmiornicę w lodówce. Usuń wnętrzności, worek czernidłowy, oczy i dziób. Krótko opłucz pod bieżącą wodą, zwłaszcza przyssawki. Przed przygotowaniem innych składników umyj ręce, deskę i nóż.
-
Osusz ośmiornicę
Strząśnij wodę na sicie, osusz powierzchnię czystym ręcznikiem papierowym i zważ ośmiornicę 300 g.
-
Pokrój ośmiornicę na kęsy
Pokrój tułów w paski szerokości 1,5 cm, a ramiona na odcinki 5–6 cm. Rozdziel kawałki według grubości, żeby zacząć smażenie od grubego tułowia.
-
Pokrój cebulę, chili i dymkę
Pokrój cebulę 70 g w paski grubości około 1 cm. Opłukane zielone chili 12 g, czerwone chili 10 g i dymkę 14 g pokrój ukośnie. Odłóż osobno.
-
Wymieszaj sos gochujang
Wymieszaj w małej misce sos sojowy 4 g, gochujang 13 g, płatki chili 9 g, cukier 3 g, czosnek 5 g i imbir 1 g.
-
Rozgrzej szeroką patelnię
Rozprowadź cienką warstwę oleju 9 g i rozgrzej na średnio dużym ogniu. Ośmiornica i warzywa powinny się zmieścić w jednej warstwie. Większą porcję usmaż partiami, proporcjonalnie dzieląc olej i sos.
-
Najpierw podsmaż cebulę
Rozłóż cebulę na patelni i smaż około minuty. Gdy brzegi zrobią się przezroczyste, dodaj kolejne składniki.
-
Usmaż ośmiornicę z sosem
Smaż grube części tułowia około 30 sekund, dodaj ramiona i sos. Smaż 1–2 minuty, obracając kawałki i odparowując płyn. Jeśli sos szybko zaczyna przywierać, zmniejsz ogień do średniego.
-
Dodaj chili i sprawdź temperaturę
Dodaj oba kolory chili i dymkę, mieszaj około 30 sekund. Sprawdź termometrem kuchennym, czy środek najgrubszego kawałka utrzymuje co najmniej 85°C przez minutę. Jeśli trzeba, smaż dłużej na średnim ogniu, mieszając, żeby sos nie przywarł.
-
Dodaj olej sezamowy i podaj
Wyłącz ogień, dolej olej sezamowy 4 g, delikatnie wymieszaj i przełóż na talerz. Resztki rozłóż w płytkich pojemnikach. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
