Bạch tuộc chân dài xào cay kiểu Hàn

Cách làm

1. 1

   Rửa bạch tuộc đã sơ chế

   Rã đông bạch tuộc đông lạnh trong ngăn mát. Sau khi bỏ nội tạng, túi mực, mắt và miệng, xả nhanh dưới vòi nước, chú ý các giác hút. Rửa tay, thớt và dao đã chạm bạch tuộc sống trước khi làm nguyên liệu khác.

   

2. 2

   Thấm ráo bạch tuộc

   Lắc rổ cho ráo nước, dùng giấy bếp sạch thấm khô mặt ngoài rồi cân bạch tuộc 300 g.

   

3. 3

   Cắt bạch tuộc vừa ăn

   Cắt thân rộng 1,5 cm và xúc tu dài 5–6 cm. Để riêng các phần có độ dày chênh lệch nhiều để xào thân dày trước.

   

4. 4

   Thái hành tây, ớt và hành boa rô

   Thái hành tây 70 g thành miếng rộng khoảng 1 cm. Thái xéo ớt xanh 12 g, ớt đỏ 10 g và hành boa rô 14 g đã rửa, để riêng với hành tây.

   

5. 5

   Pha sốt tương ớt

   Trộn đều nước tương 4 g, tương ớt 13 g, ớt bột 9 g, đường 3 g, tỏi băm 5 g và gừng băm 1 g trong bát nhỏ.

   

6. 6

   Làm nóng chảo rộng

   Láng dầu 9 g thành lớp mỏng trong chảo rộng và đun trên lửa vừa lớn. Chọn chảo đủ rộng để dàn bạch tuộc và rau thành một lớp. Nếu làm nhiều, chia cả dầu và sốt theo cùng tỷ lệ để xào thành mẻ.

   

7. 7

   Xào hành tây trước

   Cho hành tây vào trước, dàn ra và xào khoảng 1 phút. Khi rìa hành trong lại thì thêm nguyên liệu tiếp theo.

   

8. 8

   Xào bạch tuộc với sốt

   Xào phần thân dày trước khoảng 30 giây. Thêm xúc tu và sốt, đảo đều 1–2 phút để nước đọng dưới đáy bay hơi. Nếu sốt bắt đầu bén chảo quá nhanh, hạ xuống lửa vừa.

   

9. 9

   Thêm ớt và kiểm tra độ chín

   Thêm ớt xanh, ớt đỏ và hành boa rô, đảo khoảng 30 giây. Dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra tâm phần bạch tuộc dày nhất đạt ít nhất 85°C và giữ nhiệt độ đó ít nhất 1 phút. Nếu chưa đạt, tiếp tục nấu trên lửa vừa, đảo để sốt khỏi cháy.

   

10. 10

    Thêm dầu mè và bày ra đĩa

    Tắt bếp, trộn nhẹ dầu mè 4 g rồi bày ra đĩa. Cho phần dư vào hộp nông và để tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu trong phòng nóng hơn 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.