Pulpo salteado picante
Seca el pulpo y saltéalo rápidamente con cebolla y un aliño de gochujang en una sartén amplia.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 11 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- pulpo crudo de brazos largos, limpio pesado tras descongelar en la nevera si procede, retirar vísceras, bolsa de tinta, ojos y pico, enjuagar y secar
- 300 g
- Cebolla pelada y sin la raíz
- 70 g
- chile verde sin tallo
- 12 g
- chile rojo sin tallo
- 10 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 14 g
Condimentos
- Salsa de soja fermentada
- 4 g
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 13 g
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 9 g
- Azúcar
- 3 g
- Ajo picado
- 5 g
- Jengibre picado
- 1 g
- Aceite neutro
- 9 g
- Aceite de sésamo
- 4 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Enjuagar el pulpo limpio
Descongela el pulpo en la nevera si hace falta. Retira las vísceras, la bolsa de tinta, los ojos y el pico. Enjuágalo brevemente bajo el grifo, sobre todo las ventosas. Lava las manos, la tabla y el cuchillo antes de preparar los demás ingredientes.
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Secar el pulpo
Sacude el colador, seca el pulpo presionando con papel de cocina limpio y pesa 300 g.
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Cortar en bocados
Corta el cuerpo en tiras de 1,5 cm y los brazos en trozos de 5–6 cm. Sepáralos por grosor para cocinar primero los trozos más gruesos.
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Cortar la cebolla, los chiles y la cebolleta
Corta 70 g en tiras de aproximadamente 1 cm. Corta en diagonal 12 g, 10 g y 14 g lavados y sepáralos de la cebolla.
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Mezclar el aliño de gochujang
Mezcla en un bol pequeño salsa de soja fermentada 4 g, gochujang 13 g, gochugaru 9 g, azúcar 3 g, ajo picado 5 g y jengibre picado 1 g.
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Calentar una sartén amplia
Extiende una capa fina de aceite 9 g en una sartén amplia y calienta a fuego medio-alto. El pulpo y las verduras deben caber en una sola capa. Para cantidades grandes, saltea por tandas repartiendo también el aceite y el aliño.
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Saltear primero la cebolla
Extiende la cebolla y saltéala aproximadamente 1 minuto. Cuando los bordes se vuelvan translúcidos, añade el siguiente ingrediente.
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Saltear el pulpo y el aliño
Pon primero los trozos gruesos del cuerpo y saltéalos unos 30 segundos. Añade los brazos y el aliño y saltea 1–2 minutos, removiendo para evaporar el líquido que se acumule. Baja a fuego medio si la salsa se pega deprisa.
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Añadir los chiles y comprobar la cocción
Añade los dos chiles y la cebolleta y mezcla unos 30 segundos. Usa un termómetro para comprobar que el centro del trozo más grueso se mantenga a 85°C o más durante al menos 1 minuto. Si hace falta, cocina más a fuego medio y remueve para que el aliño no se pegue.
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Acabar con aceite de sésamo
Apaga el fuego, mezcla con el aceite de sésamo 4 g y sirve. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo a 4°C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C.
