Pittig gebakken Koreaanse langarmoctopus
Dep de langarmoctopus droog en roerbak hem snel met gochujang in een brede pan waarin de ui al is aangebakken.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 11 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte rauwe langarmoctopus Ontdooi bevroren octopus in de koelkast. Weeg na het verwijderen van ingewanden, inktzak, ogen en bek, wassen en droogdeppen
- 300 g
- Ui Zonder schil en wortel
- 70 g
- Groene chilipeper Zonder steel
- 12 g
- Rode chilipeper Zonder steel
- 10 g
- Dikke lente-ui
- 14 g
Smaakmakers
- Gebrouwen sojasaus
- 4 g
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 13 g
- Koreaanse chilivlokken
- 9 g
- Suiker
- 3 g
- Fijngehakte knoflook
- 5 g
- Fijngehakte gember
- 1 g
- Neutrale bakolie
- 9 g
- Sesamolie
- 4 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Spoel de schoongemaakte octopus
Ontdooi bevroren octopus in de koelkast. Verwijder de ingewanden, inktzak, ogen en bek. Spoel de octopus kort onder stromend water, vooral rond de zuignappen. Was je handen, snijplank en mes na contact met rauwe octopus voordat je de andere ingrediënten klaarmaakt.
-
Dep de octopus droog
Schud het vocht van de octopus in een vergiet, dep met schoon keukenpapier en weeg de octopus 300 g.
-
Snijd de octopus in hapklare stukken
Snijd het lijf in stukken van 1,5 cm breed en de armen in stukken van 5–6 cm lang. Houd dikke stukken apart zodat je met het dikkere lijf kunt beginnen.
-
Snijd ui, pepers en lente-ui
Snijd de ui 70 g in repen van ongeveer 1 cm breed. Snijd de gewassen groene chilipeper 12 g, rode chilipeper 10 g en lente-ui 14 g schuin en leg apart van de ui.
-
Meng de gochujangsaus
Meng de sojasaus 4 g, gochujang 13 g, chilivlokken 9 g, suiker 3 g, knoflook 5 g en gember 1 g in een kommetje.
-
Verhit een brede pan
Verdeel de bakolie 9 g dun over een brede pan en verhit op matig hoog vuur. Kies een pan waarin octopus en groenten naast elkaar passen. Bak bij een grotere hoeveelheid in porties en verdeel de olie en saus in dezelfde verhouding.
-
Bak de ui eerst
Doe de ui in de pan, spreid uit en bak ongeveer 1 minuut. Voeg de volgende ingrediënten toe zodra de uienranden doorschijnend zijn.
-
Roerbak de octopus en de saus
Bak de dikke stukken lijf eerst ongeveer 30 seconden. Voeg de armen en saus toe en roerbak 1–2 minuten terwijl het overtollige vocht verdampt. Zet het vuur lager zodra de saus snel begint aan te bakken.
-
Voeg pepers toe en controleer de garing
Voeg groene en rode chilipeper en lente-ui toe en roerbak ongeveer 30 seconden. Controleer met een voedselthermometer of de kern van het dikste stuk minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft. Gaar zo nodig verder op middelhoog vuur en blijf roeren zodat de saus niet aanbrandt.
-
Meng de sesamolie erdoor en serveer
Zet het vuur uit, meng de sesamolie 4 g er kort door en schep op een bord. Zet restjes in ondiepe bakjes binnen 2 uur bij hoogstens 4°C in de koelkast. Is het binnen warmer dan 32°C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
