Poulpe sauté épicé
Épongez le poulpe et faites-le sauter rapidement avec l’oignon et le gochujang dans une grande poêle.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 11 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- poulpe cru à longs bras, nettoyé décongelé au réfrigérateur si besoin, puis pesé après avoir retiré les viscères, la poche d’encre, les yeux et le bec, rincé et épongé
- 300 g
- Oignon épluché, base racinaire retirée
- 70 g
- piment vert sans pédoncule
- 12 g
- piment rouge sans pédoncule
- 10 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 14 g
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée
- 4 g
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 13 g
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 9 g
- Sucre
- 3 g
- Ail haché
- 5 g
- Gingembre haché
- 1 g
- Huile neutre
- 9 g
- Huile de sésame
- 4 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Rincer le poulpe nettoyé
Décongelez le poulpe au réfrigérateur si besoin. Retirez les viscères, la poche d’encre, les yeux et le bec. Rincez-le brièvement à l’eau courante, surtout les ventouses. Lavez vos mains, la planche et le couteau avant de préparer les autres ingrédients.
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Éponger le poulpe
Secouez la passoire, tamponnez le poulpe avec du papier absorbant propre, puis pesez 300 g.
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Couper en bouchées
Coupez le corps en lanières de 1,5 cm et les bras en tronçons de 5 à 6 cm. Triez par épaisseur pour cuire les morceaux les plus gros en premier.
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Émincer les oignons et les piments
Coupez 70 g en lanières d’environ 1 cm. Coupez en biais 12 g, 10 g et 14 g lavés, puis séparez-les de l’oignon.
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Mélanger l’assaisonnement au gochujang
Mélangez la sauce soja fermentée 4 g, le gochujang 13 g, le gochugaru 9 g, le sucre 3 g, l’ail haché 5 g et le gingembre haché 1 g dans un petit bol.
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Chauffer une grande poêle
Répartissez l’huile 9 g en un film fin dans une grande poêle et chauffez à feu moyen-vif. Le poulpe et les légumes doivent tenir sur une seule couche. Pour une grande quantité, procédez en plusieurs fois et répartissez l’huile et l’assaisonnement dans les mêmes proportions.
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Faire sauter l’oignon en premier
Étalez l’oignon dans la poêle et faites-le sauter environ 1 minute. Passez à la suite lorsque les bords deviennent translucides.
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Sauter le poulpe avec l’assaisonnement
Ajoutez les morceaux les plus épais du corps et faites-les sauter environ 30 secondes. Ajoutez les bras et l’assaisonnement, puis remuez 1 à 2 minutes en laissant évaporer le liquide accumulé. Baissez à feu moyen si la sauce accroche vite.
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Ajouter les piments et vérifier la cuisson
Ajoutez les deux piments et l’oignon vert, puis mélangez environ 30 secondes. Vérifiez au thermomètre que le cœur du morceau le plus épais reste à 85°C ou plus pendant au moins 1 minute. Au besoin, prolongez à feu moyen en remuant pour éviter que la sauce accroche.
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Servir avec l’huile de sésame
Coupez le feu, incorporez l’huile de sésame 4 g et servez. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans un délai de 1 heure s’il fait plus de 32°C dans la pièce.
