분량 조절
재료
- 손질한 생낙지 냉동은 냉장 해동하고 내장·먹물주머니·눈·입을 제거한 다음 씻어 물기를 닦은 무게
- 300 g
- 양파 껍질과 뿌리를 제거한 상태
- 70 g
- 풋고추 꼭지 제거 후
- 12 g
- 홍고추 꼭지 제거 후
- 10 g
- 대파
- 14 g
양념
- 양조간장
- 4 g
- 고추장
- 13 g
- 고춧가루
- 9 g
- 설탕
- 3 g
- 다진 마늘
- 5 g
- 다진 생강
- 1 g
- 중성 식용유
- 9 g
- 참기름
- 4 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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손질한 낙지 헹구기
냉동 낙지는 냉장실에서 해동합니다. 내장, 먹물주머니, 눈과 입을 제거한 낙지의 빨판을 중심으로 흐르는 물에 짧게 헹굽니다. 생낙지에 닿은 손, 도마와 칼은 씻은 후 다른 재료를 준비합니다.
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낙지 물기 닦기
체를 흔들어 물기를 털고 깨끗한 키친타월로 표면을 눌러 닦아 낙지 300 g를 잽니다.
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낙지 한입 길이로 자르기
몸통은 1.5 cm 너비, 다리는 5~6 cm 길이로 자릅니다. 굵기가 많이 다른 부분은 모아 두었다가 두꺼운 몸통부터 볶을 수 있게 준비합니다.
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양파, 고추, 대파 썰기
양파 70 g는 1 cm 정도 굵게 채 썹니다. 씻은 풋고추 12 g, 홍고추 10 g, 대파 14 g는 어슷하게 썰어 양파와 따로 둡니다.
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고추장 양념 풀기
양조간장 4 g, 고추장 13 g, 고춧가루 9 g, 설탕 3 g, 다진 마늘 5 g, 다진 생강 1 g을 작은 볼에서 골고루 섞습니다.
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넓은 팬 달구기
넓은 팬에 식용유 9 g를 얇게 펴고 중강불로 달굽니다. 낙지와 채소가 한 겹에 담길 크기를 고르고, 분량이 많으면 기름과 양념까지 같은 비율로 나누어 볶습니다.
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양파부터 볶기
양파를 먼저 넣고 팬에 넓게 펼쳐 약 1분 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지면 다음 재료를 넣습니다.
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낙지와 양념 볶기
두꺼운 낙지 몸통을 먼저 넣고 30초가량 볶습니다. 다리와 양념을 넣고 1~2분, 바닥에 고인 물을 날리며 골고루 뒤집어 볶습니다. 양념이 빨리 눋기 시작하면 중불로 낮춥니다.
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고추를 넣고 낙지 익힘 확인하기
풋고추, 홍고추와 대파를 더해 30초 정도 섞습니다. 가장 두꺼운 낙지의 중심을 식품용 온도계로 확인해 85°C 이상에서 1분 이상 유지합니다. 온도가 낮으면 중불에서 더 익히면서 양념이 눋지 않게 섞습니다.
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참기름 섞어 담기
불을 끄고 참기름 4 g을 넣어 가볍게 섞고 접시에 옮깁니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
