Накчи-поккым — острый жареный осьминог
Обсушенный осьминог быстро обжаривается с луком и соусом кочхуджан в широкой сковороде.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 11 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Сырой очищенный осьминог накчи Масса после размораживания в холодильнике, удаления внутренностей, чернильного мешка, глаз и клюва, промывания и обсушивания
- 300 g
- Репчатый лук Без шелухи.
- 70 g
- Зелёный чили Без плодоножки
- 12 g
- Красный чили Без плодоножки
- 10 g
- Крупный зелёный лук
- 14 g
Приправы
- Соевый соус естественного брожения
- 4 g
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 13 g
- Кочукару, корейский молотый перец
- 9 g
- Сахар
- 3 g
- Измельчённый чеснок
- 5 g
- Рубленый имбирь
- 1 g
- Нейтральное растительное масло
- 9 g
- Кунжутное масло
- 4 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Промойте очищенного осьминога
Замороженного осьминога разморозьте в холодильнике. Удалите внутренности, чернильный мешок, глаза и клюв. Быстро промойте под проточной водой, особенно присоски. До подготовки других продуктов вымойте руки, доску и нож.
-
Обсушите осьминога
Стряхните воду в сите, промокните поверхность чистым бумажным полотенцем и взвесьте 300 g.
-
Нарежьте на кусочки
Нарежьте туловище на полоски шириной 1,5 см, щупальца — отрезками по 5–6 см. Сгруппируйте куски по толщине, чтобы начать с толстых частей туловища.
-
Нарежьте лук и чили
Нарежьте репчатый лук 70 g полосками толщиной около 1 см. Промытые зелёный чили 12 g, красный чили 10 g и зелёный лук 14 g нарежьте наискосок и отложите отдельно.
-
Смешайте соус кочхуджан
Смешайте соевый соус 4 g, кочхуджан 13 g, хлопья чили 9 g, сахар 3 g, чеснок 5 g и имбирь 1 g.
-
Разогрейте широкую сковороду
Распределите масло 9 g тонким слоем и разогрейте на умеренно сильном огне. Осьминог и овощи должны помещаться одним слоем. При большой порции жарьте партиями, пропорционально деля масло и соус.
-
Сначала обжарьте лук
Выложите лук одним слоем и жарьте около минуты. Когда края лука станут прозрачными, добавляйте следующие ингредиенты.
-
Обжарьте осьминога с соусом
Обжарьте толстые куски туловища около 30 секунд, добавьте щупальца и соус. Жарьте 1–2 минуты, переворачивая и выпаривая жидкость. Если соус быстро пригорает, убавьте огонь до среднего.
-
Добавьте чили и проверьте температуру
Добавьте оба вида чили и зелёный лук и перемешивайте около 30 секунд. Проверьте пищевым термометром, что в центре самого толстого куска не ниже 85°C не менее минуты. Если температура ниже, готовьте дальше на среднем огне, чтобы при помешивании соус не пригорал.
-
Добавьте кунжутное масло и подавайте
Выключите огонь, добавьте кунжутное масло 4 g, перемешайте и переложите на тарелку. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
