Nakji-bokkeum de polvo apimentado
Polvo bem seco, salteado rapidamente com gochujang em uma frigideira larga com cebola.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 11 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Polvo pequeno cru e limpo Peso após descongelar na geladeira se estiver congelado, retirar vísceras, bolsa de tinta, olhos e bico, lavar e secar
- 300 g
- Cebola Sem casca nem raiz
- 70 g
- Pimenta verde fresca Sem o cabo
- 12 g
- Pimenta vermelha fresca Sem o cabo
- 10 g
- Cebolinha grossa
- 14 g
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 4 g
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 13 g
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 9 g
- Açúcar
- 3 g
- Alho picado
- 5 g
- Gengibre picado
- 1 g
- Óleo neutro
- 9 g
- Óleo de gergelim
- 4 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Enxágue o polvo limpo
Se estiver congelado, descongele na geladeira. Retire vísceras, bolsa de tinta, olhos e bico. Enxágue rapidamente em água corrente, sobretudo as ventosas. Lave as mãos, a tábua e a faca antes de preparar os outros ingredientes.
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Seque o polvo
Sacuda a peneira para escorrer e pressione papel-toalha limpo sobre o polvo para secar a superfície. Pese 300 g.
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Corte o polvo em porções pequenas
Corte o corpo em tiras de 1,5 cm de largura e os braços em pedaços de 5 a 6 cm. Separe os cortes por espessura para colocar primeiro as partes grossas do corpo.
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Fatie a cebola, as pimentas e a cebolinha
Corte 70 g em tiras grossas de cerca de 1 cm. Lave 12 g, 10 g e 14 g, fatie na diagonal e deixe separadas da cebola.
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Misture o molho de gochujang
Misture bem 4 g, 13 g, 9 g, 3 g, 5 g e 1 g em uma tigela pequena.
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Aqueça uma frigideira larga
Espalhe uma camada fina de 9 g em uma frigideira larga e aqueça em fogo médio-alto. Use uma frigideira que acomode o polvo e os vegetais em camada única. Para uma porção maior, divida o óleo, o molho e os demais ingredientes proporcionalmente e faça em levas.
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Salteie primeiro a cebola
Espalhe a cebola na frigideira e refogue por cerca de 1 minuto. Passe à próxima etapa quando as bordas estiverem translúcidas.
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Salteie o polvo com o molho
Coloque primeiro os pedaços grossos do corpo e salteie por cerca de 30 segundos. Junte os braços e o molho, mexa e vire por 1 a 2 minutos para evaporar o líquido do fundo. Reduza para fogo médio se o molho começar a grudar rapidamente.
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Junte as pimentas e confira o cozimento
Acrescente as pimentas verdes e vermelhas e a cebolinha. Mexa por cerca de 30 segundos. Confira com um termômetro culinário se o centro da parte mais grossa do polvo se mantém a pelo menos 85 °C por 1 minuto. Se a temperatura estiver abaixo disso, cozinhe mais em fogo médio e mexa para o molho não grudar.
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Finalize com óleo de gergelim e sirva
Desligue o fogo, misture delicadamente 4 g e passe para um prato. Refrigere as sobras em recipientes rasos a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
