韓式辣炒長腿章魚

做法

1. 1

   沖洗處理好的章魚

   冷凍章魚放冷藏室解凍。去除內臟、墨囊、眼睛與嘴後，用流動的水快速沖洗，尤其是吸盤。洗淨碰過生章魚的手、砧板和刀再處理其他食材。

   

2. 2

   擦乾章魚

   晃動濾籃甩掉水，再用乾淨的廚房紙巾吸乾表面，秤量章魚 300 g。

   

3. 3

   將章魚切成一口大小

   軀幹切成1.5 cm寬，腕足切成5～6 cm長。將粗細差異明顯的部位分開，以便先炒較厚的軀幹。

   

4. 4

   切洋蔥、辣椒與大蔥

   洋蔥 70 g 切成約1 cm寬的條。洗過的青辣椒 12 g、紅辣椒 10 g 和大蔥 14 g 斜切，與洋蔥分開放。

   

5. 5

   調辣椒醬汁

   在小碗中拌勻釀造醬油 4 g、韓式辣椒醬 13 g、辣椒粉 9 g、糖 3 g、蒜末 5 g 和薑末 1 g。

   

6. 6

   將寬鍋燒熱

   在寬鍋中將食用油 9 g 薄薄鋪開，以中大火燒熱。鍋要大到能將章魚和蔬菜平鋪成一層；量多時按相同比例分配食用油和醬汁，分批炒。

   

7. 7

   先炒洋蔥

   放入洋蔥，在鍋中攤開並炒約1分鐘。洋蔥邊緣透明後再加下一批食材。

   

8. 8

   炒章魚和醬汁

   先下較厚的章魚軀幹，炒約30秒。加入腕足與醬汁，翻炒1～2分鐘，炒乾鍋底積水。醬汁開始黏鍋時轉成中火。

   

9. 9

   加辣椒並確認章魚熟度

   加青辣椒、紅辣椒和大蔥，拌炒約30秒。以食物用溫度計確認最厚章魚的中心達85°C以上並維持至少1分鐘。溫度不足時以中火續炒，翻拌避免醬汁黏鍋。

   

10. 10

    拌芝麻油並盛盤

    關火，加芝麻油 4 g 略拌後盛盤。剩菜裝入淺容器，在2小時內放入4°C以下冷藏。室內超過32°C時，在1小時內冷藏。