Acciughe secche glassate alla coreana
Piccole acciughe essiccate, tostate a secco e avvolte da una glassa leggera di soia e sciroppo di riso.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 6 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- piccole acciughe essiccate Piccole acciughe essiccate, dopo aver tolto eventuali impurità
- 60 g
- olio neutro
- 1/2 T
Condimenti
- salsa di soia fermentata
- 1/2 T
- sciroppo di riso coreano
- 1 T
- acqua
- 1 T
- aglio tritato
- 1/3 T
- olio di sesamo tostato
- 1/3 T
- semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Pulire le acciughe
Togli eventuali impurità da 60 g di acciughe essiccate. Usa intere le acciughe piccole da circa 2–3 cm.
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Tostare a secco
Tosta le acciughe in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, mescolando. Quando sprigionano un aroma tostato, trasferiscile su un piatto. Procedi a più riprese se non ci stanno.
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Far bollire la glassa
Nella stessa padella a fuoco basso mescola 1/3 T di aglio e 1/2 T di olio per circa 20 secondi. Aggiungi 1/2 T di salsa di soia, 1 T di sciroppo di riso e 1 T d’acqua. Cuoci a fuoco medio-basso 1–2 minuti, finché la salsa è lucida e fa piccole bolle.
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Glassare le acciughe
Spegni il fuoco. Rimetti le acciughe e girale nella glassa. Mescola con 1/3 T di olio di sesamo e 1/3 T di semi tostati, poi distribuisci su un piatto largo.
