Anchois séchés glacés au soja à la coréenne
De petits anchois séchés grillés à sec puis enrobés de sauce soja et de sirop de riz.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 6 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- petits anchois séchés Petits anchois séchés, après retrait des impuretés
- 60 g
- huile neutre
- 1/2 T
Assaisonnements
- sauce soja fermentée
- 1/2 T
- sirop de riz coréen
- 1 T
- eau
- 1 T
- ail haché
- 1/3 T
- huile de sésame grillé
- 1/3 T
- graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Trier les anchois
Triez 60 g de petits anchois séchés. Utilisez entiers les petits poissons de 2 à 3 cm.
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Griller à sec
Remuez les anchois environ 2 minutes dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Dès qu’ils sentent le grillé, transférez-les sur une assiette. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
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Faire réduire la sauce
Dans la même poêle à feu doux, remuez 1/3 T d’ail avec 1/2 T d’huile environ 20 secondes. Ajoutez 1/2 T de sauce soja, 1 T de sirop de riz et 1 T d’eau. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce brille et fasse de petites bulles.
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Enrober les anchois
Coupez le feu. Remettez les anchois dans la poêle et mélangez pour les enrober. Ajoutez 1/3 T d’huile de sésame grillé et 1/3 T de graines de sésame, puis étalez-les sur une grande assiette.
