Ravanello essiccato piccante (Mumallaengi muchim)
Metti in ammollo il ravanello essiccato, strizzalo e saltalo brevemente, poi condiscilo con peperoncino e sciroppo di riso.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Ravanello coreano essiccato in strisce Strisce non condite, pesate prima del risciacquo e dell’ammollo
- 100 g
- Cipollotto
- 15 g
Condimenti
- Olio da cucina dal sapore neutro
- 1/3 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
- Salsa di acciughe
- 1 T
- Fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)
- 2 T
- Sciroppo di riso coreano (ssal-jocheong)
- 2 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Lavare il ravanello essiccato
Pesa 100 g. Muovi delicatamente le strisce con le mani nell’acqua potabile fredda per togliere polvere e terra. Cambia l’acqua e risciacqua ancora.
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Lasciare brevemente in ammollo
Copri con acqua potabile fredda pulita e lascia in ammollo per 8–10 minuti. Scola quando una striscia si piega senza spezzarsi e rimane elastica.
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Strizzare l’acqua
Scola in un colino e strizza il ravanello una manciata alla volta. Separa delicatamente le strisce che si attaccano.
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Saltare brevemente
Scalda un velo d’olio 1/3 T a fiamma medio-alta. Salta le strisce per circa 1 minuto finché sono lucide, poi trasferiscile in una ciotola e lasciale raffreddare.
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Mescolare il condimento
Affetta sottile il cipollotto 15 g. Mescolalo con l’aglio tritato 1/2 T, la salsa di acciughe 1 T, il peperoncino in fiocchi 2 T e lo sciroppo di riso 2 T.
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Condire il ravanello
Aggiungi il ravanello raffreddato e mescola delicatamente dal basso verso l’alto per rivestire ogni striscia.
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Completare con il sesamo e refrigerare gli avanzi
Distribuisci il sesamo tostato 1/2 T, mescola e servi. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32 °C.
