Острая закуска из сушёной редьки
Сушёную редьку ненадолго замачивают, отжимают и обжаривают, а затем заправляют хлопьями чили и рисовым сиропом.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 1 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Сушёная редька соломкой Сушёная редька без приправ, до промывания и замачивания
- 100 g
- Зелёный лук
- 15 g
Приправы
- Нейтральное растительное масло
- 1/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Рыбный соус из анчоусов
- 1 T
- Корейские хлопья чили (кочукару)
- 2 T
- Рисовый сироп
- 2 T
- Обжаренный кунжут
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Промыть редьку
Взвесьте сушёную редьку 100 g. Промойте её в холодной питьевой воде, аккуратно перемешивая рукой, чтобы смыть землю и пыль. Смените воду и промойте ещё раз.
-
Ненадолго замочить
Залейте свежей холодной питьевой водой и оставьте на 8–10 минут. Выньте, когда полоска гнётся без надлома и остаётся упругой.
-
Отжать влагу
Дайте стечь в дуршлаге. Отжимайте воду небольшими порциями и аккуратно разделите слипшиеся полоски.
-
Быстро обжарить
Разогрейте тонкий слой масла 1/3 T на огне чуть выше среднего. Обжаривайте редьку около 1 минуты, помешивая. Как только поверхность станет блестящей, переложите в миску и остудите.
-
Смешать острую заправку
Мелко нарежьте зелёный лук 15 g. Смешайте его с чесноком 1/2 T, рыбным соусом 1 T, хлопьями чили 2 T и рисовым сиропом 2 T.
-
Перемешать с заправкой
Добавьте остывшую редьку и перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы каждая полоска покрылась тонким слоем заправки.
-
Добавить кунжут и убрать остатки
Посыпьте обжаренным кунжутом 1/2 T, слегка перемешайте и подайте. Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов, а при температуре выше 32 °C — в течение 1 часа.
