韓式辣拌蘿蔔乾

做法

1. 1

   清洗蘿蔔乾

   先秤好蘿蔔乾100 g。放進冷飲用水，用手輕撥，洗去剩餘泥沙與灰塵，再換水沖一次。

   

2. 2

   用冷水稍微泡軟

   倒入乾淨的冷飲用水，淹過蘿蔔乾。泡8到10分鐘，取一條輕彎，能彎而不斷且還有彈性就撈起。

   

3. 3

   瀝乾並擠掉水分

   倒入濾網瀝乾，再用手每次取一小把輕壓擠去水分。黏在一起的條撥鬆。

   

4. 4

   快速拌炒蘿蔔乾

   把食用油1/3 T薄薄鋪在平底鍋，以中大火加熱。拌炒蘿蔔乾約1分鐘，表面有光澤後移到碗中放涼。

   

5. 5

   調味料加入辣椒粉

   將青蔥15 g切成蔥花。把蔥花、蒜末1/2 T、鯷魚魚露1 T、韓式辣椒粉2 T與米糖漿2 T放進碗裡拌勻。

   

6. 6

   將蘿蔔乾和醬拌勻

   放入冷卻的蘿蔔乾，自碗底往上輕輕翻拌，讓每一條都裹上一層薄薄的醬。

   

7. 7

   撒芝麻並冷藏剩菜

   撒上炒熟的白芝麻1/2 T，稍微拌勻後盛盤。剩菜在2小時內放入4°C以下的冰箱冷藏。室溫超過32°C時，須在1小時內冷藏。