Rábano seco picante (Mumallaengi muchim)
Remoja y escurre las tiras de rábano seco, saltéalas brevemente y mézclalas con chile y jarabe de arroz.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tiras de rábano coreano seco Tiras sin sazonar, pesadas antes de lavar o remojar
- 100 g
- Cebolleta
- 15 g
Condimentos
- Aceite de cocina de sabor neutro
- 1/3 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Salsa de pescado de anchoa
- 1 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 2 T
- Jarabe de arroz coreano (ssal-jocheong)
- 2 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lavar el rábano seco
Pesa 100 g. Mueve las tiras con cuidado en agua potable fría para quitar restos de tierra y polvo. Cambia el agua y vuelve a enjuagar.
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Remojar brevemente
Cubre con agua potable fría limpia y remoja de 8 a 10 minutos. Escurre cuando una tira se doble sin romperse y conserve su elasticidad.
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Escurrir y apretar
Escurre en un colador y aprieta por puñados para quitar el exceso de agua. Separa con cuidado las tiras pegadas.
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Saltear brevemente
Calienta una capa fina de aceite 1/3 T a fuego medio-alto. Saltea alrededor de 1 minuto hasta que las tiras brillen, pásalas a un cuenco y deja enfriar.
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Mezclar los condimentos
Corta fina la cebolleta 15 g. Mézclala con el ajo picado 1/2 T, la salsa de anchoa 1 T, los copos de chile 2 T y el jarabe de arroz 2 T.
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Aliñar el rábano
Añade el rábano frío y remueve de abajo arriba con cuidado para cubrir ligeramente cada tira.
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Terminar con sésamo y refrigerar las sobras
Espolvorea las semillas tostadas 1/2 T, mezcla con cuidado y sirve. Refrigera las sobras a 4 °C o menos en un máximo de 2 horas, o en 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.
