Radis séché épicé (Mumallaengi muchim)
Réhydratez brièvement le radis séché, pressez-le et faites-le revenir avant de le mélanger au piment et au sirop de riz.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Lanières de radis coréen séché Lanières non assaisonnées pesées à sec avant rinçage ou trempage
- 100 g
- Ciboule
- 15 g
Assaisonnements
- Huile de cuisson neutre
- 1/3 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Sauce de poisson aux anchois
- 1 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 2 T
- Sirop de riz coréen (ssal-jocheong)
- 2 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Laver le radis séché
Pesez 100 g. Remuez doucement les lanières à la main dans de l’eau potable froide pour enlever la terre et la poussière. Changez l’eau et rincez de nouveau.
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Faire tremper brièvement
Couvrez d’eau potable froide et laissez tremper 8 à 10 minutes. Égouttez dès qu’une lanière se plie sans casser tout en restant élastique.
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Presser pour retirer l’eau
Égouttez dans une passoire et pressez les lanières par poignées pour retirer l’eau. Détachez celles qui collent.
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Faire sauter brièvement
Chauffez une fine couche d’huile 1/3 T à feu moyen-vif. Faites sauter environ 1 minute jusqu’à ce que les lanières brillent, puis laissez-les refroidir dans un bol.
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Mélanger l’assaisonnement
Émincez la ciboule 15 g. Mélangez-la à l’ail haché 1/2 T, à la sauce aux anchois 1 T, aux flocons de piment 2 T et au sirop de riz 2 T.
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Enrober le radis
Ajoutez le radis refroidi et mélangez délicatement de bas en haut pour enrober légèrement chaque lanière.
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Ajouter le sésame et réfrigérer les restes
Parsemez de sésame grillé 1/2 T, mélangez légèrement et servez. Réfrigérez les restes à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C.
