韩式辣拌萝卜干

做法

1. 1

   清洗萝卜干

   称出干萝卜条100 g。用手在冷饮用水里轻轻拨洗，洗掉残留的泥沙和灰尘。换水再冲一遍。

   

2. 2

   用冷水短暂泡发

   倒入干净的冷饮用水没过萝卜条，泡8到10分钟。取一条试弯，能弯而不断且仍有弹性时捞出。

   

3. 3

   沥干并挤掉水分

   将萝卜干倒入滤网稍稍沥干，再用手逐把轻捏挤去水分。把黏在一起的条拨松。

   

4. 4

   快速翻炒萝卜干

   在平底锅中薄薄铺开食用油1/3 T，以中大火加热。炒萝卜干约1分钟，等表面泛出亮泽后倒到碗里放凉。

   

5. 5

   混合辣椒调味料

   小葱15 g切细。把小葱、蒜末1/2 T、鳀鱼鱼露1 T、韩式辣椒粉2 T与米糖浆2 T放入碗里拌匀。

   

6. 6

   用调味料拌萝卜干

   把放凉的萝卜干倒入调味碗，从下往上轻轻翻拌，让每条萝卜干薄薄挂上一层调味料。

   

7. 7

   撒芝麻并冷藏剩菜

   撒上熟芝麻1/2 T，略拌后装盘。剩菜在2小时内放到4°C或以下冷藏。室温高于32°C时，须在1小时内冷藏。