Củ cải khô trộn cay kiểu Hàn
Ngâm nhanh củ cải khô, vắt ráo rồi xào sơ trước khi trộn với ớt bột Hàn Quốc và si-rô gạo.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 1 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Củ cải trắng sấy khô Cân sợi củ cải khô chưa nêm trước khi rửa hoặc ngâm
- 100 g
- Hành lá
- 15 g
Gia vị
- Dầu ăn vị trung tính
- 1/3 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Nước mắm cá cơm
- 1 T
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 2 T
- Si-rô gạo Hàn Quốc (jocheong)
- 2 T
- Mè trắng rang
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa củ cải khô
Cân củ cải khô 100 g rồi đảo nhẹ bằng tay trong nước uống lạnh để loại đất cát và bụi. Thay nước, rửa lại lần nữa.
-
Ngâm nhanh trong nước lạnh
Đổ nước uống lạnh sạch ngập củ cải và để 8–10 phút. Thử uốn một sợi. Vớt ra khi sợi còn đàn hồi và không gãy.
-
Vắt bớt nước
Đổ vào rổ để ráo rồi bóp nhẹ từng nắm để vắt bớt nước. Tách các sợi bị dính vào nhau.
-
Xào sơ củ cải
Tráng một lớp mỏng dầu ăn 1/3 T trong chảo và làm nóng trên lửa vừa lớn. Đảo củ cải khoảng 1 phút. Khi bề mặt bóng lên, chuyển sang tô và để nguội.
-
Pha gia vị ớt bột
Thái nhỏ hành lá 15 g. Trộn hành lá, tỏi băm 1/2 T, nước mắm cá cơm 1 T, ớt bột 2 T và si-rô gạo 2 T trong tô.
-
Trộn củ cải với gia vị
Cho củ cải nguội vào gia vị và đảo nhẹ từ dưới lên để mỗi sợi có một lớp xốt mỏng.
-
Rắc mè rang và cất lạnh phần thừa
Rắc mè rang 1/2 T, trộn nhẹ rồi bày ra đĩa. Cho phần còn lại vào tủ lạnh ở 4°C hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
