분량 조절
재료
- 무말랭이 양념이 없는 말린 무채, 씻거나 불리기 전 무게
- 100 g
- 쪽파
- 15 g
양념
- 중성 식용유
- 1/3 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 멸치액젓
- 1 T
- 고춧가루
- 2 T
- 쌀조청
- 2 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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무말랭이 씻기
마른 무말랭이 100 g를 재고, 찬 식수에서 손으로 가볍게 흔들며 씻어 남은 흙과 먼지를 제거합니다. 물을 갈아 한 번 더 헹굽니다.
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찬물에 짧게 불리기
무말랭이가 잠길 만큼 새 찬 식수를 붓고 8~10분 둡니다. 한 가닥을 구부렸을 때 부러지지 않고 탄력이 남을 때 건집니다.
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물기 눌러 짜기
체에 밭쳐 물을 빼고 한 줌씩 손으로 눌러 물기를 짭니다. 서로 붙은 가닥은 가볍게 풉니다.
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무말랭이 짧게 볶기
팬에 중성 식용유 1/3 T를 얇게 두르고 중강불로 달굽니다. 무말랭이를 1분 정도 뒤적여 표면에 윤기가 나면 볼에 옮겨 식힙니다.
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고춧가루 양념 섞기
쪽파 15 g를 송송 썹니다. 볼에 쪽파, 다진 마늘 1/2 T, 멸치액젓 1 T, 고춧가루 2 T, 쌀조청 2 T을 넣고 고르게 섞습니다.
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양념에 버무리기
식힌 무말랭이를 양념에 넣고 아래에서 위로 뒤집어 가닥마다 양념이 얇게 묻게 합니다.
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통깨를 뿌리고 보관하기
볶은 통깨 1/2 T를 뿌리고 가볍게 섞어 담습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
