Rabanete seco apimentado à coreana
As tiras de rabanete seco são hidratadas por pouco tempo, espremidas e salteadas, e depois temperadas com pimenta coreana e xarope de arroz.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 1 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Tiras secas de rabanete Rabanete seco sem tempero, antes de lavar ou hidratar
- 100 g
- Cebolinha
- 15 g
Temperos
- Óleo vegetal neutro
- 1/3 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Molho de anchova
- 1 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 2 T
- Xarope de arroz
- 2 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lavar o rabanete
Pese o rabanete seco 100 g. Agite delicadamente à mão em água potável fria para tirar terra e poeira. Troque a água e enxágue de novo.
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Deixar de molho por pouco tempo
Cubra com água potável fria limpa por 8–10 minutos. Retire quando as tiras dobrarem sem quebrar e ainda estiverem firmes.
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Espremer a água
Escorra em uma peneira, esprema um punhado por vez e solte as tiras que grudarem.
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Saltear rapidamente
Aqueça uma camada fina de óleo 1/3 T em fogo médio-alto. Salteie o rabanete por cerca de 1 minuto. Assim que estiver brilhante, passe para uma tigela e deixe esfriar.
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Misturar o tempero
Fatie a cebolinha 15 g. Misture com o alho 1/2 T, o molho de anchova 1 T, a pimenta 2 T e o xarope de arroz 2 T.
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Misturar ao rabanete
Junte o rabanete frio e misture de baixo para cima até cobrir as tiras com uma camada fina.
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Finalizar com gergelim
Polvilhe gergelim torrado 1/2 T, misture de leve e sirva. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C.
