Scharf gewürzter getrockneter Rettich (Mumallaengi muchim)
Getrocknete Rettichstreifen kurz einweichen, ausdrücken, anbraten und mit Chiliflocken und Reissirup vermengen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 1 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Getrocknete koreanische Rettichstreifen Ungewürzte Streifen vor dem Abspülen oder Einweichen gewogen
- 100 g
- Frühlingszwiebeln
- 15 g
Würzzutaten
- Geschmacksneutrales Pflanzenöl
- 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Sardellen-Fischsauce
- 1 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 2 T
- Koreanischer Reissirup (Ssal-Jocheong)
- 2 T
- Gerösteter Sesam
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Rettich waschen
Getrockneten Rettich 100 g abwiegen. Streifen mit der Hand vorsichtig in kaltem Trinkwasser bewegen, um Erde und Staub zu lösen. Wasser wechseln und nochmals abspülen.
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Kurz in kaltem Wasser einweichen
Streifen mit frischem kaltem Trinkwasser bedecken und 8–10 Minuten ziehen lassen. Sobald sich ein Streifen biegen lässt und noch elastisch ist, abgießen.
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Wasser ausdrücken
Im Sieb abtropfen lassen und das Wasser portionsweise mit der Hand ausdrücken. Zusammenhaftende Streifen vorsichtig trennen.
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Kurz anbraten
Eine dünne Schicht Öl 1/3 T in einer Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Rettich etwa 1 Minute schwenken, bis er glänzt, dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
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Chiliwürze mischen
Frühlingszwiebeln 15 g fein schneiden. Mit gehacktem Knoblauch 1/2 T, Sardellen-Fischsauce 1 T, Chiliflocken 2 T und Reissirup 2 T mischen.
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Mit der Würze vermengen
Abgekühlten Rettich in die Würze geben und von unten vorsichtig wenden, bis alle Streifen dünn überzogen sind.
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Mit Sesam servieren und Reste kühlen
Gerösteten Sesam 1/2 T darüberstreuen, locker mischen und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei mehr als 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb von 1 Stunde.
