分量を調整する
材料
- 太めの切り干し大根 味付けしていない干し大根を洗ったり戻したりする前に計量
- 100 g
- 青ねぎ
- 15 g
調味料
- 香りの少ない食用油
- 1/3 T
- にんにくのみじん切り
- 1/2 T
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクチョッ）
- 1 T
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）
- 2 T
- 米の水あめ（チョチョン）
- 2 T
- いりごま
- 1/2 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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切り干し大根を洗う
乾燥した大根100 gを量ります。冷たい飲料水で軽く揺すり、残っている土やほこりを洗い落とします。水を替えて、もう一度すすぎます。
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冷水でさっと戻す
きれいな冷たい飲料水を大根が浸かるまで注ぎ、8〜10分置きます。1本曲げてみて、折れずに弾力が残る状態で引き上げます。
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水気を絞る
ざるに上げて水を切り、一握りずつ手で押して絞ります。くっついたものは軽くほぐします。
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大根をさっと炒める
食用油1/3 Tをフライパンに薄くひいて、中火よりやや強めで熱します。切り干し大根を約1分炒め、表面につやが出たらボウルに移して冷まします。
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粉唐辛子のたれを作る
青ねぎ15 gを小口切りにします。青ねぎ、にんにくのみじん切り1/2 T、魚醤1 T、粉唐辛子2 T、米の水あめ2 Tをボウルに入れて混ぜます。
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大根をたれで和える
冷ました切り干し大根をたれに加え、底から返すようにして1本ずつ薄くたれが絡むまで混ぜます。
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いりごまで仕上げて冷蔵する
いりごま1/2 Tを振って軽く混ぜ、器に盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。
