Pancetta di maiale brasata con kimchi stagionato
Brasa foglie lunghe di kimchi di cavolo cinese ben stagionato con pezzi spessi di pancetta, lasciando un fondo di brodo.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 80 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- pancetta fresca di maiale in un pezzo trancio crudo di pancetta disossata
- 500 g
- kimchi di cavolo cinese ben stagionato con il torsolo, dopo aver scosso leggermente la salamoia in eccesso
- 600 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 35 g
Condimenti
- brodo leggero di acciughe e kombu Usa brodo non salato.
- 3 C
- salamoia del kimchi
- 4 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 T
- Zucchero
- 2/3 T
- Aglio tritato
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Dividere il kimchi per il lungo
Scuoti via i grumi più grossi di condimento da 600 g. Dividilo in due o tre parti per il lungo, lasciando il torsolo attaccato.
-
Tagliare la pancetta a pezzi grossi
Su un tagliere riservato alla carne cruda, taglia 500 g in pezzi di 4–5 cm.
-
Affettare il cipollotto
Taglia 35 g in grossi pezzi di sbieco e tienili da parte per la fine.
-
Preparare il condimento con la salamoia
Mescola la salamoia del kimchi 4 T, il gochugaru 1 T, lo zucchero 2/3 T e l’aglio tritato 1 T.
-
Disporre a strati kimchi e pancetta
Metti uno strato di kimchi sul fondo di una pentola pesante e appoggia sopra la carne. Distribuisci le foglie rimanenti sopra e intorno alla carne per coprirla.
-
Aggiungere il brodo e portare a bollore
Versa il brodo 3 C e il condimento. Porta a bollore a fuoco medio e schiuma i grumi di schiuma che salgono.
-
Brasare con il coperchio
Abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per circa 55 minuti. Se il brodo si riduce velocemente, aggiungi poca acqua calda.
-
Controllare temperatura e consistenza
Verifica che il centro del maiale sia rimasto a 75°C per almeno 1 minuto. Continua la cottura finché una bacchetta entra senza resistenza e le coste del cavolo si piegano facilmente.
-
Aggiungere il cipollotto e ridurre il brodo
Aggiungi il cipollotto e cuoci a pentola scoperta a fuoco medio per altri 5–8 minuti. Spegni quando resta un fondo di brodo.
-
Affettare la pancetta e servire
Su un tagliere pulito, taglia la carne a fette spesse. Servi con le foglie lunghe di kimchi e il brodo.
