ムグンジと豚バラのキムチチム

作り方

1. 1

   熟成キムチを縦に割く

   熟成キムチ 600 g から大きなたれの塊を落とします。株元を残したまま縦に二、三等分します。

   

2. 2

   豚バラ肉を大きく切る

   生肉専用のまな板で豚バラ肉 500 g を4～5cmの塊に切ります。

   

3. 3

   長ねぎを切る

   長ねぎ 35 g を大きめの斜め切りにし、仕上げ用に取っておきます。

   

4. 4

   キムチの汁でたれを作る

   キムチの漬け汁 4 T、粉唐辛子 1 T、砂糖 2/3 T、にんにく 1 T を混ぜます。

   

5. 5

   キムチと豚バラを重ねる

   厚手の鍋にキムチを一層敷いて肉をのせます。残りの葉を脇と上に広げ、肉を覆います。

   

6. 6

   だしを注いで煮る

   だし 3 C とたれを注ぎます。中火で沸いたら、大きなアクを取り除きます。

   

7. 7

   ふたをしてじっくり煮る

   火を弱めてふたをし、55分ほどゆっくり煮ます。煮汁が急に減るようなら、熱湯を少し足します。

   

8. 8

   火の通りと柔らかさを確かめる

   肉の中心が75°Cで1分以上保たれたことを確認します。箸が抵抗なく肉に入り、白菜の茎がしなやかに曲がるまでさらに煮ます。

   

9. 9

   長ねぎを加え煮詰める

   長ねぎを加え、ふたを外して中火でさらに5～8分煮ます。鍋底に煮汁が少し残るところで火を止めます。

   

10. 10

    豚バラを切ってキムチを添える

    清潔なまな板で肉を厚めに切ります。長い熟成キムチと煮汁を添えます。