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Panceta de cerdo guisada con kimchi añejo

Name: Panceta de cerdo guisada con kimchi añejo
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: Porciones: 3
Cuisine: Coreana
Ingredients: panceta de cerdo en una pieza (pieza cruda de panceta sin hueso) 500 g; kimchi añejo de col china (con el tronco unido y con el exceso de salmuera sacudido) 600 g; Cebolleta coreana grande (daepa) 35 g; caldo ligero de anchoas y kombu 3 C · Usa caldo sin sal.; salmuera de kimchi 4 T; Copos de chile coreano (gochugaru) 1 T; Azúcar 2/3 T; Ajo picado 1 T

Guisa trozos largos de kimchi de col china añejo con panceta gruesa hasta que la col se ablande y quede una capa fina de caldo.

Cocina: Coreana
Preparación: 15 min
Cocción: 80 min

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Cantidades base · 3 raciones · panceta de cerdo en una pieza (pieza cruda de panceta sin hueso) 500 g

Ingredientes

panceta de cerdo en una pieza pieza cruda de panceta sin hueso: 500 g
kimchi añejo de col china con el tronco unido y con el exceso de salmuera sacudido: 600 g
Cebolleta coreana grande (daepa): 35 g

Condimentos

caldo ligero de anchoas y kombu Usa caldo sin sal.: 3 C
salmuera de kimchi: 4 T
Copos de chile coreano (gochugaru): 1 T
Azúcar: 2/3 T
Ajo picado: 1 T

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Cortar el kimchi a lo largo

Sacude los pegotes grandes de condimento de 600 g. Córtalo a lo largo en dos o tres partes, dejando unido el tronco.
Cortar la panceta en trozos grandes

Sobre una tabla para carne cruda, corta 500 g en trozos de 4–5 cm.
Cortar la cebolleta

Corta 35 g en trozos grandes en diagonal y reserva para el final.
Mezclar el aliño con salmuera

Mezcla la salmuera de kimchi 4 T, el gochugaru 1 T, el azúcar 2/3 T y el ajo picado 1 T.
Colocar el kimchi y la panceta en capas

Pon una capa de kimchi en una olla de fondo grueso y coloca la carne encima. Reparte las demás hojas a los lados y por encima para tapar la panceta.
Añadir el caldo y llevar a ebullición

Vierte el caldo 3 C y el aliño. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma gruesa que vaya saliendo.
Guisar con la tapa hasta ablandar

Baja el fuego, tapa y deja que hierva suavemente unos 55 minutos. Añade un poco de agua caliente si el caldo reduce rápido.
Comprobar la temperatura y la textura

Comprueba que el centro de la carne ha permanecido a 75°C durante al menos 1 minuto. Sigue cocinando hasta que un palillo se deslice en la carne sin resistencia y los tallos de la col se doblen con facilidad.
Añadir la cebolleta y reducir el caldo

Añade la cebolleta y cocina destapado a fuego medio otros 5–8 minutos. Apaga cuando quede una capa fina de caldo en el fondo.
Cortar la panceta y servir

Corta la panceta en rodajas gruesas sobre una tabla limpia. Sírvela con las hojas largas de kimchi y el caldo.