Kimchi bem maturado com barriga de porco
Kimchi envelhecido em folhas compridas cozido lentamente com pedaços grossos de barriga de porco até restar um pouco de caldo.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 80 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Barriga de porco em peça Carne crua sem osso
- 500 g
- Kimchi bem maturado de couve chinesa Com o talo central preso, retirando apenas o excesso de líquido
- 600 g
- Cebolinha grossa
- 35 g
Temperos
- Caldo leve de anchovas secas e kombu Caldo preparado sem adição de sal.
- 3 C
- Líquido do kimchi
- 4 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T
- Açúcar
- 2/3 T
- Alho picado
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Divida o kimchi no comprimento
Retire os grumos grandes de tempero de 600 g. Mantendo o talo central, divida no comprimento em duas ou três partes.
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Corte a barriga de porco em pedaços grandes
Corte 500 g em pedaços de 4 a 5 cm sobre uma tábua reservada para carne crua.
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Fatie a cebolinha
Corte 35 g em pedaços grandes na diagonal e reserve para o final.
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Misture o tempero com o líquido do kimchi
Misture 4 T, 1 T, 2/3 T e 1 T.
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Monte camadas de kimchi e barriga de porco
Forre uma panela de fundo grosso com uma camada de kimchi e coloque a carne sobre ela. Estenda as folhas restantes ao redor e por cima da carne.
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Acrescente o caldo e ferva
Coloque 3 C e o tempero na panela. Leve à fervura em fogo médio e retire a espuma grossa que subir.
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Tampe e cozinhe lentamente
Reduza o fogo, tampe e cozinhe devagar por cerca de 55 minutos. Se o caldo diminuir rápido demais, reponha com um pouco de água quente.
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Confira a temperatura e a textura
Confira se o centro da carne permaneceu a 75 °C ou mais por pelo menos 1 minuto. Continue cozinhando até um hashi entrar na carne sem resistência e os talos da couve dobrarem com facilidade.
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Acrescente cebolinha e reduza o caldo
Junte a cebolinha e cozinhe sem tampa em fogo médio por mais 5 a 8 minutos. Desligue quando restar uma camada rasa de caldo no fundo.
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Fatie e sirva com o kimchi
Corte a carne em fatias grossas em uma tábua limpa. Sirva com as folhas compridas de kimchi e o caldo.
