분량 조절
재료
- 통삼겹살 뼈를 뺀 생 통삼겹살
- 500 g
- 묵은 배추김치 국물만 가볍게 털고 꼭지가 붙은 상태
- 600 g
- 대파
- 35 g
양념
- 연한 멸치 다시마 육수 소금을 넣지 않은 육수입니다.
- 3 C
- 김칫국물
- 4 T
- 고춧가루
- 1 T
- 설탕
- 2/3 T
- 다진 마늘
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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묵은지 길게 가르기
묵은 김치 600 g의 큰 양념 덩어리를 털어 냅니다. 꼭지가 붙은 채 세로로 두세 덩이로 가릅니다.
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통삼겹 큼직하게 자르기
통삼겹살 500 g을 전용 도마에서 4~5cm 덩어리로 자릅니다.
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대파 썰어 두기
대파 35 g를 큼직하게 어슷 썰어 마지막에 쓰도록 따로 둡니다.
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김칫국물로 양념 만들기
김칫국물 4 T, 고춧가루 1 T, 설탕 2/3 T, 다진 마늘 1 T을 섞습니다.
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묵은지와 통삼겹 포개기
두꺼운 냄비에 김치를 한 겹 깔고 고기를 놓습니다. 남은 잎을 옆과 위에 펼쳐 고기를 덮습니다.
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육수 붓고 끓이기
육수 3 C와 양념을 붓습니다. 중불에서 끓어오르면 떠오른 큰 거품을 걷습니다.
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뚜껑 덮어 푹 익히기
불을 낮추고 냄비를 덮어 55분 정도 천천히 익힙니다. 국물이 빠르게 줄면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
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익힘과 질감 확인하기
고기 중심이 75°C에서 1분 이상 유지되었는지 확인합니다. 젓가락이 고기에 저항 없이 들어가고 배추 줄기가 부드럽게 휘도록 더 익힙니다.
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대파 넣고 국물 졸이기
대파를 넣고 뚜껑을 열어 중불에서 5~8분 더 익힙니다. 바닥에 자작한 국물이 남으면 불을 끕니다.
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삼겹살을 썰어 묵은지 곁들이기
고기를 깨끗한 도마에서 두툼하게 썰어 냅니다. 긴 묵은지와 국물을 곁들입니다.
