Ba chỉ heo om kim chi cải thảo lâu ngày
Om mềm kim chi cải thảo ủ lâu cắt dọc cùng ba chỉ cắt dày, đến khi đáy nồi còn một lớp nước om mỏng.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 80 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ba chỉ heo nguyên miếng Ba chỉ sống đã bỏ xương
- 500 g
- Kim chi cải thảo ủ lâu Giũ nhẹ bớt nước và giữ nguyên phần gốc
- 600 g
- Hành boa rô Hàn Quốc
- 35 g
Gia vị
- Nước dùng cá cơm khô và tảo bẹ vị nhẹ Nước dùng không thêm muối.
- 3 C
- Nước kim chi
- 4 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T
- Đường
- 2/3 T
- Tỏi băm
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chẻ dọc kim chi ủ lâu
Giũ những cục gia vị lớn khỏi kim chi 600 g. Giữ cuống, chẻ dọc thành hai hoặc ba phần.
-
Cắt ba chỉ thành miếng lớn
Trên thớt dành cho thịt sống, cắt ba chỉ 500 g thành khối 4–5cm.
-
Thái hành boa rô
Thái xéo hành boa rô 35 g thành miếng lớn, để riêng dùng lúc cuối.
-
Pha nước sốt với nước kim chi
Trộn nước kim chi 4 T, ớt bột 1 T, đường 2/3 T và tỏi băm 1 T.
-
Xếp kim chi và thịt
Lót một lớp kim chi trong nồi đáy dày rồi đặt thịt lên trên. Trải phần lá còn lại ở hai bên và phía trên cho phủ thịt.
-
Thêm nước dùng và đun sôi
Đổ nước dùng 3 C và sốt vào. Đun sôi trên lửa vừa rồi hớt bỏ các mảng bọt lớn nổi lên.
-
Đậy nắp và om mềm
Hạ lửa, đậy nắp và om từ từ khoảng 55 phút. Thêm một ít nước nóng nếu nước om cạn quá nhanh.
-
Kiểm tra độ chín và độ mềm
Xác nhận tâm miếng thịt giữ ở 75°C ít nhất 1 phút. Nấu thêm đến khi đũa xuyên thịt dễ dàng và bẹ cải uốn mềm.
-
Thêm hành và cô nước om
Cho hành boa rô vào, mở nắp và om tiếp 5–8 phút trên lửa vừa. Tắt bếp khi đáy nồi còn một lớp nước om mỏng.
-
Thái ba chỉ và dùng cùng kim chi
Thái thịt thành miếng dày trên thớt sạch. Dùng kèm dải kim chi ủ lâu và nước om.
