มูกึนจีทเวจีกิมจิจิม หมูสามชั้นตุ๋นกิมจิเก่า

วิธีทำ

1. 1

   แบ่งกิมจิเก่าตามยาว

   สะบัดเครื่องปรุงก้อนใหญ่ออกจากกิมจิ 600 g ผ่าตามยาวเป็นสองถึงสามส่วนโดยให้ขั้วติดอยู่

   

2. 2

   หั่นหมูสามชั้นชิ้นใหญ่

   หั่นหมูสามชั้น 500 g เป็นชิ้นขนาด 4–5 ซม. บนเขียงสำหรับเนื้อดิบ

   

3. 3

   หั่นต้นหอมใหญ่พักไว้

   หั่นต้นหอมใหญ่ 35 g เฉียงชิ้นใหญ่ แยกไว้ใส่ตอนท้าย

   

4. 4

   ผสมซอสจากน้ำกิมจิ

   ผสมน้ำกิมจิ 4 T พริกป่นเกาหลี 1 T น้ำตาล 2/3 T และกระเทียมสับ 1 T

   

5. 5

   วางกิมจิเก่าซ้อนกับหมูสามชั้น

   ปูกิมจิหนึ่งชั้นในหม้อก้นหนาแล้ววางหมู แผ่ใบที่เหลือด้านข้างและด้านบนให้คลุมเนื้อ

   

6. 6

   เติมน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด

   เติมน้ำซุป 3 C กับซอส พอเดือดที่ไฟกลางให้ช้อนฟองก้อนใหญ่ออก

   

7. 7

   ปิดฝาตุ๋นให้นุ่ม

   ลดไฟ ปิดฝาแล้วตุ๋นช้า ๆ ประมาณ 55 นาที ถ้าน้ำงวดเร็วให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย

   

8. 8

   ตรวจอุณหภูมิและความนุ่ม

   ตรวจว่าใจกลางเนื้ออยู่ที่ 75°C อย่างน้อย 1 นาที ตุ๋นต่อให้ตะเกียบแทงเนื้อได้ง่ายและก้านผักอ่อนงอได้

   

9. 9

   ใส่ต้นหอมแล้วเคี่ยวให้น้ำงวด

   ใส่ต้นหอมใหญ่ เปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟกลางต่อ 5–8 นาที เมื่อเหลือน้ำขลุกขลิกที่ก้นหม้อให้ปิดไฟ

   

10. 10

    หั่นหมูแล้วเสิร์ฟกับกิมจิเก่า

    หั่นหมูเป็นชิ้นหนาบนเขียงสะอาด เสิร์ฟกับกิมจิเก่าชิ้นยาวและน้ำตุ๋น