Мугынджи-тведжи-кимчи-ччим — свиная грудинка с выдержанным кимчи
Крупно нарезанную свиную грудинку и длинные листья выдержанного кимчи тушат до мягкости с небольшим количеством густого бульона.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 80 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиная грудинка куском Сырая грудинка без кости
- 500 g
- Выдержанное кимчи из пекинской капусты Без лишнего рассола, с основанием кочана
- 600 g
- Крупный зелёный лук
- 35 g
Приправы
- Лёгкий бульон из анчоусов и ламинарии Бульон без добавления соли
- 3 C
- Рассол от кимчи
- 4 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T
- Сахар
- 2/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Разделите кимчи вдоль
Стряхните крупные комки приправы с кимчи 600 g. Не отрезая основание, разрежьте вдоль на две-три части.
-
Нарежьте грудинку крупно
Нарежьте грудинку 500 g на куски по 4–5 см на доске для сырого мяса.
-
Нарежьте зелёный лук
Крупно нарежьте зелёный лук 35 g наискосок и отложите до конца приготовления.
-
Приготовьте соус из рассола
Смешайте рассол 4 T, хлопья чили 1 T, сахар 2/3 T и рубленый чеснок 1 T.
-
Уложите кимчи слоями вокруг грудинки
Уложите слой кимчи на дно толстостенной кастрюли, сверху мясо. Расправьте остальные листья по бокам и сверху, накрывая грудинку.
-
Влейте бульон и вскипятите
Влейте бульон 3 C и соус. Когда жидкость закипит на среднем огне, снимите крупную пену.
-
Тушите под крышкой
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 55 минут. Если жидкость быстро убывает, добавьте немного горячей воды.
-
Проверьте температуру и мягкость
Убедитесь, что в центре мяса температура 75°C держалась не менее минуты. Продолжайте тушить, пока палочка легко не войдёт в мясо, а прожилки капусты не станут мягкими и гибкими.
-
Добавьте лук и уварите бульон
Добавьте зелёный лук и тушите без крышки на среднем огне ещё 5–8 минут. Когда на дне останется немного бульона, выключите плиту.
-
Нарежьте мясо и подавайте с кимчи
Толсто нарежьте грудинку на чистой доске. Подавайте с длинными листьями кимчи и бульоном.
