Gestoofde lang gefermenteerde kimchi met buikspek
Stoof in de lengte gesneden, lang gefermenteerde kimchi met dikke stukken buikspek tot alles zacht is en er nog wat stoofvocht op de bodem staat.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 80 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Buikspek aan één stuk Rauw buikspek zonder bot
- 500 g
- Lang gefermenteerde kimchi van Chinese kool Schud overtollig vocht er licht af en laat de stronk eraan
- 600 g
- Dikke lente-ui
- 35 g
Smaakmakers
- Lichte bouillon van gedroogde ansjovis en kombu Bouillon zonder toegevoegd zout.
- 3 C
- Kimchivocht
- 4 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T
- Suiker
- 2/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd de kimchi in de lengte
Schud grote klonten kruidenpasta van de kimchi 600 g. Deel de kimchi met de stronk eraan in de lengte in twee of drie stukken.
-
Snijd het buikspek grof
Snijd het buikspek 500 g op een aparte plank voor rauw vlees in stukken van 4–5cm.
-
Snijd de lente-ui
Snijd de lente-ui 35 g schuin in grove stukken en houd die apart voor het einde.
-
Meng de saus met kimchivocht
Meng het kimchivocht 4 T, de chilivlokken 1 T, de suiker 2/3 T en de knoflook 1 T.
-
Leg de kimchi en het buikspek in lagen
Leg een laag kimchi in een pan met dikke bodem en leg het vlees erop. Spreid de resterende bladeren uit naast en over het vlees.
-
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook
Giet de bouillon 3 C en de saus erbij. Breng op middelhoog vuur aan de kook en schep de grote schuimvlokken eraf.
-
Stoof afgedekt
Zet het vuur lager, leg het deksel erop en stoof rustig ongeveer 55 minuten. Voeg een scheut heet water toe als het vocht te snel verdampt.
-
Controleer temperatuur en structuur
Controleer of de kern van het vlees minstens 1 minuut op 75°C is gebleven. Stoof verder tot een eetstokje zonder weerstand in het vlees glijdt en de koolnerf soepel buigt.
-
Voeg lente-ui toe en laat inkoken
Voeg de lente-ui toe en laat zonder deksel nog 5–8 minuten op middelhoog vuur garen. Zet het vuur uit zodra er een dun laagje stoofvocht op de bodem staat.
-
Snijd het buikspek en serveer met de kimchi
Snijd het vlees op een schone plank in dikke plakken en serveer met de lange kimchi en het stoofvocht.
