韩式老泡菜炖五花肉

做法

1. 1

   纵劈老泡菜

   抖掉老泡菜 600 g 上的大块调料。保留菜根，纵向剖成两三块。

   

2. 2

   将五花肉切大块

   在专用砧板上，将整块五花肉 500 g 切成4～5cm大小的块。

   

3. 3

   切大葱

   将大葱 35 g 斜切成大段，留作收尾。

   

4. 4

   用泡菜汁调味

   将泡菜汁 4 T、辣椒粉 1 T、糖 2/3 T 和蒜末 1 T 拌匀。

   

5. 5

   叠放泡菜和五花肉

   在厚底锅里先铺一层泡菜，再放肉。其余菜叶在侧面和上方展开，盖住肉。

   

6. 6

   倒入高汤并煮沸

   倒入高汤 3 C 和调味汁。用中火煮开，撇去浮起的大块浮沫。

   

7. 7

   盖锅盖慢炖

   调低火力、盖上锅盖，慢炖约55分钟。汤汁收得太快时补少量热水。

   

8. 8

   检查熟度和软硬

   确认肉中心在75°C下保持至少1分钟。继续炖到筷子能毫不费力地插入肉中，白菜帮可以柔软弯曲。

   

9. 9

   加大葱并收汁

   放入大葱，敞盖中火再炖5～8分钟。锅底还留浅浅一层汤汁时关火。

   

10. 10

    切五花肉并搭配老泡菜

    在干净砧板上将肉切成厚片，搭配长条老泡菜和汤汁一起上桌。