韓式陳年泡菜燉五花肉

做法

1. 1

   縱切陳年泡菜

   抖掉陳年泡菜 600 g 上的大塊香料。保留菜根，沿縱向切成兩三份。

   

2. 2

   將豬五花切成大塊

   在專用砧板上，把整塊豬五花 500 g 切成4～5cm大小的塊。

   

3. 3

   預先切大蔥

   將大蔥 35 g 斜切成大片，留作最後使用。

   

4. 4

   以泡菜汁調醬

   將泡菜汁 4 T、辣椒粉 1 T、糖 2/3 T 和蒜末 1 T 拌勻。

   

5. 5

   交疊泡菜與豬五花

   在厚底鍋中先鋪一層泡菜，再放肉。剩餘菜葉在肉的側邊和上方攤開，蓋住肉。

   

6. 6

   倒入高湯煮滾

   倒入高湯 3 C 和醬汁。中火煮滾後，撈掉浮起的大塊泡沫。

   

7. 7

   蓋鍋蓋慢燉

   轉小火、蓋上鍋蓋，慢燉約55分鐘。湯汁若收得太快，補一點熱水。

   

8. 8

   確認熟度與口感

   確認肉的中心維持75°C至少1分鐘。繼續燉到筷子可輕鬆插入肉中，白菜葉梗也能柔軟彎曲。

   

9. 9

   加大蔥並收汁

   放入大蔥，掀開鍋蓋以中火再燉5～8分鐘。鍋底留有淺淺一層湯汁時關火。

   

10. 10

    將五花肉切片配泡菜

    在乾淨砧板上將肉切成厚片，搭配長條陳年泡菜與湯汁上桌。