Geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi
Lange Stücke gereiftes Chinakohl-Kimchi mit dickem Schweinebauch schmoren, bis die Kohlrippen weich sind und etwas Brühe am Boden bleibt.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 80 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinebauch am Stück roher Schweinebauch ohne Knochen am Stück
- 500 g
- lange gereiftes Chinakohl-Kimchi mit Strunk, nach leichtem Abschütteln der überschüssigen Lake
- 600 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 35 g
Würzzutaten
- leichte Brühe aus Anchovis und Kombu Ungesalzene Brühe verwenden.
- 3 C
- Kimchi-Lake
- 4 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T
- Zucker
- 2/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Kimchi längs zerteilen
Größere Würzklumpen von 600 g abschütteln. Das Kimchi längs in zwei bis drei Stücke teilen und den Strunk dranlassen.
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Schweinebauch grob schneiden
500 g auf einem Brett für rohes Fleisch in 4–5 cm große Stücke schneiden.
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Lauchzwiebel schneiden
35 g schräg in große Stücke schneiden und für später beiseitelegen.
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Würze aus Kimchi-Lake mischen
Kimchi-Lake 4 T, Gochugaru 1 T, Zucker 2/3 T und gehackten Knoblauch 1 T mischen.
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Kimchi und Schweinebauch schichten
Einen schweren Topf mit einer Schicht Kimchi auslegen und das Fleisch darauflegen. Die übrigen Blätter seitlich und oben verteilen und das Fleisch damit bedecken.
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Mit Brühe aufkochen
Brühe 3 C und Würzmischung angießen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und den groben Schaum abschöpfen.
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Zugedeckt weich schmoren
Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 55 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn die Brühe schnell einkocht, etwas heißes Wasser nachgießen.
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Temperatur und Konsistenz prüfen
Prüfen, ob das Fleisch im Kern mindestens 1 Minute lang 75°C gehalten hat. Weitergaren, bis ein Stäbchen widerstandslos hineingleitet und sich die Kohlrippen leicht biegen.
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Lauchzwiebel zugeben und einkochen
Lauchzwiebel dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten weitergaren. Ausschalten, sobald nur noch wenig Brühe am Boden steht.
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Schweinebauch mit Kimchi servieren
Das Fleisch auf einem sauberen Brett in dicke Scheiben schneiden. Mit den langen Kimchiblättern und der Brühe servieren.
