Mugeunji dwaeji-kimchi-jjim — boczek duszony z dojrzałym kimchi
Długie kawałki dojrzałego kimchi i gruby boczek dusi się do miękkości, pozostawiając trochę wywaru.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 80 min
Przelicz ilości
Składniki
- Boczek wieprzowy w kawałku Surowy boczek bez kości
- 500 g
- Dojrzałe kimchi z kapusty pekińskiej Po lekkim strząśnięciu zalewy, z zachowaną nasadą
- 600 g
- Gruba koreańska dymka
- 35 g
Przyprawy
- Lekki bulion z anchois i kelpu Bulion bez dodatku soli
- 3 C
- Zalewa z kimchi
- 4 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T
- Cukier
- 2/3 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Podziel dojrzałe kimchi wzdłuż
Strząśnij większe grudki przyprawy z kimchi 600 g. Zachowując nasadę, podziel wzdłuż na dwie lub trzy części.
-
Pokrój boczek w duże kawałki
Pokrój boczek 500 g na kawałki po 4–5 cm na desce przeznaczonej do surowego mięsa.
-
Pokrój dymkę
Pokrój dymkę 35 g ukośnie na duże kawałki i odłóż na koniec.
-
Przygotuj sos z zalewy
Wymieszaj zalewę 4 T, płatki chili 1 T, cukier 2/3 T i siekany czosnek 1 T.
-
Ułóż kimchi warstwami wokół boczku
Ułóż warstwę kimchi na dnie grubego garnka, a na niej mięso. Rozłóż resztę liści po bokach i na wierzchu, przykrywając boczek.
-
Wlej bulion i zagotuj
Wlej bulion 3 C i sos. Gdy potrawa zawrze na średnim ogniu, zbierz większe szumowiny.
-
Duś pod przykryciem
Zmniejsz ogień, przykryj i duś powoli około 55 minut. Jeśli płyn szybko ubywa, uzupełnij odrobiną gorącej wody.
-
Sprawdź temperaturę i miękkość
Sprawdź, czy środek mięsa utrzymywał 75°C przez co najmniej minutę. Duś dłużej, aż pałeczka będzie wchodzić w mięso bez oporu, a nerwy kapusty staną się miękkie i elastyczne.
-
Dodaj dymkę i zredukuj wywar
Dodaj dymkę i duś bez pokrywki na średnim ogniu jeszcze 5–8 minut. Gdy na dnie zostanie trochę wywaru, wyłącz ogień.
-
Pokrój boczek i podaj z kimchi
Na czystej desce pokrój boczek w grube plastry. Podaj z długimi liśćmi kimchi i wywarem.
