Rafano alla soia con manzo e minari
Marina brevemente il rafano con salsa di soia, cuocilo a parte rispetto a manzo e minari e condisci tutto con olio di sesamo.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 12 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Ravanello bianco coreano (mu) peso a crudo dopo averlo pelato
- 200 g
- fesa di manzo crudo, privato del grasso più spesso e delle membrane dure
- 50 g
- gambi di minari privati di radici e parti dure, lavati e sgocciolati
- 30 g
- Cipollotti
- 10 g
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 1 T + 1/3 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Zucchero
- 1/3 T
- olio per saltare il rafano
- 1/3 T
- olio per saltare il minari
- 1/3 T
- olio per saltare il manzo
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Lavare e mondare il rafano
Lava il rafano sotto acqua corrente, pelalo ed elimina le estremità. Pesa 200 g di rafano pelato.
-
Tagliare il rafano a bastoncini
Taglia bastoncini lunghi circa 4 cm e spessi 5–6 mm. Cerca di mantenerli dello stesso spessore per una cottura uniforme.
-
Marinare il rafano nella soia
Preleva una parte di salsa di soia fermentata 1 T e mescolala al rafano. Lascia in frigo circa 15 minuti, girando a metà. Strizza i bastoncini ammorbiditi ed elimina la marinata residua.
-
Preparare minari e cipollotti
Lava minari e cipollotti sotto acqua corrente. Taglia i gambi commestibili di 30 g in pezzi di circa 4 cm. Trita fine 10 g e tienilo da parte.
-
Condire il manzo
Su un tagliere per carne cruda, affetta 50 g in striscioline nel verso delle fibre. Unisci cipollotti, salsa di soia rimanente 1/3 T, aglio tritato 1/3 T e zucchero 1/3 T. Lava mani e utensili.
-
Saltare prima il rafano
Scalda l’olio per il rafano 1/3 T in padella e salta i bastoncini a fuoco medio per circa 3 minuti. Toglili quando i bordi sono traslucidi e i bastoncini si piegano.
-
Saltare brevemente il minari
Metti in padella l’olio per il minari 1/3 T. Salta i gambi a fuoco medio-alto per circa 30 secondi, finché diventano verde brillante e si piegano leggermente.
-
Cuocere bene il manzo
Versa in padella l’olio per il manzo 1/3 T. Distribuisci le strisce di carne e saltale a fuoco medio. Quando la parte più spessa raggiunge almeno 75°C, mantieni la temperatura per almeno 1 minuto.
-
Mescolare i tre ingredienti
Riunisci rafano, minari e manzo in una ciotola pulita. Aggiungi olio di sesamo 1/3 T e semi di sesamo tostati 1/3 T. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
-
Servire e refrigerare gli avanzi
Distribuisci nel piatto rafano, manzo e minari. Metti gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se l’ambiente supera i 32°C.
