분량 조절
재료
- 무 껍질을 벗긴 생무 무게
- 200 g
- 소고기 우둔살 굵은 지방과 질긴 막을 제거한 생고기
- 50 g
- 미나리 줄기 뿌리와 거친 부분을 떼고 씻어 물기를 뺀 상태
- 30 g
- 쪽파
- 10 g
양념
- 양조간장
- 1 T + 1/3 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 설탕
- 1/3 T
- 무 볶는 식용유
- 1/3 T
- 미나리 볶는 식용유
- 1/3 T
- 소고기 볶는 식용유
- 1/3 T
- 참기름
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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무를 씻어 손질하기
무를 흐르는 물에 씻고 껍질과 양끝을 제거합니다. 껍질 벗긴 무 200 g를 잽니다.
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무 길쭉하게 썰기
무를 길이 4cm, 굵기 5~6mm를 기준으로 반듯하게 썹니다. 비슷한 굵기로 맞춰 익는 속도를 고르게 합니다.
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간장에 무 절이기
양조간장 1 T을 덜어 무에 버무립니다. 냉장으로 약 15분 두고 중간에 뒤집습니다. 부드러워진 무의 물기를 누르고 남은 절임물을 버립니다.
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미나리와 쪽파를 손질하기
미나리와 쪽파를 흐르는 물에 씻습니다. 미나리 30 g는 먹을 수 있는 줄기만 약 4cm로 자르고, 쪽파 10 g는 잘게 다져 따로 둡니다.
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소고기채 양념하기
날고기용 도마에서 소고기 50 g를 결 따라 가늘게 썹니다. 다진 쪽파, 남은 양조간장 1/3 T, 다진 마늘 1/3 T, 설탕 1/3 T으로 버무립니다. 손과 도구는 씻습니다.
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무채부터 볶기
팬에 무 볶는 식용유 1/3 T를 두르고 중불에서 무를 약 3분 볶습니다. 가장자리가 투명하고 구부러질 정도로 익으면 덜어 둡니다.
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미나리 살짝 볶기
팬에 미나리 볶는 식용유 1/3 T를 두릅니다. 중강불에서 미나리 줄기를 약 30초 볶아 색이 밝고 줄기가 살짝 휘어질 때 덜어 둡니다.
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소고기채 충분히 익히기
팬에 소고기 볶는 식용유 1/3 T를 두르고 중불에서 소고기를 펼쳐 볶습니다. 가장 두꺼운 살이 75°C 이상이 된 뒤 1분 이상 유지합니다.
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세 재료 무치기
깨끗한 볼에 무, 미나리와 소고기를 모읍니다. 참기름 1/3 T과 볶은 통깨 1/3 T를 더해 아래에서 위로 가볍게 섞습니다.
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담아 내고 남은 반찬 냉장하기
무와 소고기, 미나리를 골고루 담습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
