Mu-sukjangajji met witte radijs, rundvlees en waterpeterselie
Marineer witte radijs kort in sojasaus, bak hem apart van het rundvlees en de waterpeterselie en meng alles met sesamolie.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 12 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Witte radijs (mu of daikon) Gewicht van de rauwe geschilde radijs
- 200 g
- Runderbovenbil Rauw vlees zonder grote stukken vet en taaie vliezen
- 50 g
- Stelen van waterpeterselie (minari) Ontdaan van wortels en grove delen, gewassen en uitgelekt
- 30 g
- Dunne lente-ui
- 10 g
Smaakmakers
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T + 1/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Suiker
- 1/3 T
- Bakolie voor de radijs
- 1/3 T
- Bakolie voor de waterpeterselie
- 1/3 T
- Bakolie voor het rundvlees
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Geroosterd heel sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Was en schil de radijs
Was de radijs onder stromend water en verwijder de schil en beide uiteinden. Weeg de geschilde radijs 200 g.
-
Snijd de radijs in reepjes
Snijd rechte reepjes van ongeveer 4cm lang en 5–6mm dik. Maak ze even dik om ze gelijkmatig te laten garen.
-
Marineer de radijs in sojasaus
Meng een deel van de sojasaus 1 T door de radijs. Zet ongeveer 15 minuten in de koelkast en schep tussendoor om. Druk het vocht uit de zachte radijs en giet de rest van de marinade weg.
-
Snijd de waterpeterselie en lente-ui
Was beide onder stromend water. Snijd alleen de eetbare stelen van de waterpeterselie 30 g in stukken van ongeveer 4cm. Hak de lente-ui 10 g fijn en houd apart.
-
Breng de rundvleesreepjes op smaak
Snijd het rundvlees 50 g met de draad mee in dunne reepjes op een plank voor rauw vlees. Meng met lente-ui, de overige sojasaus 1/3 T, knoflook 1/3 T en suiker 1/3 T. Was je handen en gerei.
-
Bak de radijs eerst
Doe de olie voor de radijs 1/3 T in de pan en bak de radijs ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Haal eruit zodra de randen doorschijnend zijn en de reepjes kunnen buigen.
-
Bak de waterpeterselie kort
Doe de olie voor de waterpeterselie 1/3 T in de pan. Roerbak de stelen ongeveer 30 seconden op matig hoog vuur, totdat ze helder van kleur zijn en een beetje buigen. Haal ze uit de pan.
-
Bak het rundvlees goed gaar
Doe de olie voor het rundvlees 1/3 T in de pan. Spreid het vlees uit en bak op middelhoog vuur. Houd het dikste deel minstens 1 minuut op 75°C of hoger.
-
Meng de drie ingrediënten
Doe radijs, waterpeterselie en rundvlees in een schone kom. Voeg sesamolie 1/3 T en geroosterd sesamzaad 1/3 T toe en schep voorzichtig om van onder naar boven.
-
Serveer en zet restjes koud
Verdeel radijs, rundvlees en waterpeterselie gelijkmatig over het bord. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij hoogstens 4°C. Is de omgeving warmer dan 32°C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
