Củ cải trắng trộn thịt bò và rau cần kiểu Hàn
Ướp nhanh củ cải trắng trong nước tương, xào riêng từng nguyên liệu gồm củ cải, thịt bò và rau cần, rồi trộn với dầu mè.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 12 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Củ cải trắng Cân củ cải sống đã gọt vỏ
- 200 g
- Thịt mông bò Thịt sống đã bỏ mỡ dày và màng dai
- 50 g
- Thân rau cần nước Đã bỏ rễ và phần cứng, rửa và để ráo
- 30 g
- Hành lá nhỏ
- 10 g
Gia vị
- Nước tương lên men
- 1 T + 1/3 T
- Tỏi băm
- 1/3 T
- Đường
- 1/3 T
- Dầu ăn để xào củ cải
- 1/3 T
- Dầu ăn để xào rau cần
- 1/3 T
- Dầu ăn để xào thịt bò
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Mè nguyên hạt đã rang
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa và sơ chế củ cải
Rửa củ cải dưới vòi nước, gọt vỏ và cắt hai đầu. Cân củ cải đã gọt 200 g.
-
Cắt củ cải thành que dài
Cắt thành que thẳng dài khoảng 4cm, dày 5–6mm. Cắt đều để củ cải chín cùng lúc.
-
Ướp củ cải trong nước tương
Lấy một phần nước tương 1 T trộn vào củ cải. Để trong tủ lạnh khoảng 15 phút, lật giữa chừng. Ép bớt nước khỏi củ cải đã mềm và đổ bỏ nước ướp dư.
-
Sơ chế rau cần và hành
Rửa rau cần và hành dưới vòi nước. Chỉ lấy thân rau cần 30 g ăn được, cắt khoảng 4cm. Băm nhỏ hành lá 10 g và để riêng.
-
Ướp thịt bò thái sợi
Dùng thớt thịt sống thái thịt bò 50 g thành sợi mảnh theo thớ. Trộn với hành băm, nước tương còn lại 1/3 T, tỏi băm 1/3 T và đường 1/3 T. Rửa tay và dụng cụ.
-
Xào củ cải trước
Cho dầu xào củ cải 1/3 T vào chảo, xào củ cải trên lửa vừa khoảng 3 phút. Lấy ra khi rìa trong và que củ cải uốn được.
-
Xào nhanh rau cần
Cho dầu xào rau cần 1/3 T vào chảo. Xào thân rau cần khoảng 30 giây trên lửa vừa lớn, đến khi màu tươi và thân hơi cong thì lấy ra.
-
Xào thịt bò chín kỹ
Cho dầu xào thịt bò 1/3 T vào chảo, dàn thịt ra và xào trên lửa vừa. Khi phần thịt dày nhất đạt ít nhất 75°C, giữ nhiệt độ đó từ 1 phút trở lên.
-
Trộn ba nguyên liệu
Cho củ cải, rau cần và thịt bò vào bát sạch. Thêm dầu mè 1/3 T và mè rang 1/3 T, nhẹ nhàng đảo từ dưới lên.
-
Bày ra đĩa và làm lạnh phần dư
Bày đều củ cải, thịt bò và rau cần. Cho phần dư vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu môi trường trên 32°C, cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ.
