ムスクチャンアチ（大根と牛肉のしょうゆ和え）

作り方

1. 1

   大根を洗って下ごしらえする

   大根を流水で洗い、皮と両端を除きます。皮をむいた大根 200 g の重さを量ります。

   

2. 2

   大根を細長く切る

   長さ4cm、太さ5～6mmを目安にまっすぐ切ります。太さをそろえ、火の通りを均一にします。

   

3. 3

   大根をしょうゆに漬ける

   本醸造しょうゆ 1 T の一部を大根に絡め、冷蔵庫で約15分置き、途中で返します。柔らかくなった大根を押して水気を切り、残った漬け汁を捨てます。

   

4. 4

   セリと葉ねぎを切る

   セリと葉ねぎを流水で洗います。セリ 30 g の食べられる茎だけを約4cmに切り、葉ねぎ 10 g は細かく刻んで分けておきます。

   

5. 5

   細切り牛肉に味をつける

   生肉用のまな板で牛肉 50 g を繊維に沿って細切りにします。葉ねぎ、残りのしょうゆ 1/3 T、にんにく 1/3 T、砂糖 1/3 T で和えます。手と道具を洗います。

   

6. 6

   大根を先に炒める

   フライパンに大根用の食用油 1/3 T をひき、中火で大根を約3分炒めます。縁が透き通り、曲がる程度になったら取り出します。

   

7. 7

   セリをさっと炒める

   フライパンにセリ用の食用油 1/3 T をひきます。中強火でセリの茎を約30秒炒め、色が鮮やかになり、少し曲がるようになったら取り出します。

   

8. 8

   牛肉に十分火を通す

   フライパンに牛肉用の食用油 1/3 T をひき、牛肉を広げて中火で炒めます。最も厚い部分が75°C以上になってから、その温度を1分以上保ちます。

   

9. 9

   三つの具材を和える

   清潔なボウルに大根、セリ、牛肉を入れます。ごま油 1/3 T と炒りごま 1/3 T を加え、底から持ち上げるようにさっと混ぜます。

   

10. 10

    盛りつけて残りは冷蔵する

    大根、牛肉、セリを均等に盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、周囲が32°Cを超えるときは1時間以内に冷蔵します。