Radis à la sauce soja, bœuf et minari
Faites brièvement mariner le radis à la sauce soja et sauter séparément le radis, le bœuf et le minari, puis mélangez le tout à l’huile de sésame.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Radis blanc coréen (mu) pesé cru après épluchage
- 200 g
- bœuf de la tranche cru, débarrassé du gros gras et des membranes coriaces
- 50 g
- tiges de minari sans les racines ni les parties dures, lavées et égouttées
- 30 g
- Ciboule
- 10 g
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée
- 1 T + 1/3 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Sucre
- 1/3 T
- huile de cuisson pour le radis
- 1/3 T
- huile de cuisson pour le minari
- 1/3 T
- huile de cuisson pour le bœuf
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver et parer le radis
Lavez le radis à l’eau courante, épluchez-le et retirez les extrémités. Pesez 200 g de radis épluché.
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Couper le radis en bâtonnets
Taillez des bâtonnets d’environ 4 cm de long et 5 à 6 mm d’épaisseur. Donnez-leur la même épaisseur pour une cuisson régulière.
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Mariner le radis à la sauce soja
Prélevez une partie de la sauce soja fermentée 1 T et mélangez-la au radis. Laissez au réfrigérateur environ 15 minutes en retournant le radis à mi-parcours. Pressez les bâtonnets attendris et jetez le reste de marinade.
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Préparer le minari et les oignons verts
Lavez le minari et les oignons verts à l’eau courante. Coupez les tiges comestibles de 30 g en tronçons d’environ 4 cm. Hachez finement 10 g et réservez à part.
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Assaisonner le bœuf
Sur une planche réservée à la viande crue, coupez 50 g en fines lanières dans le sens des fibres. Mélangez avec les oignons verts, le reste de sauce soja 1/3 T, l’ail haché 1/3 T et le sucre 1/3 T. Lavez-vous les mains et lavez les ustensiles.
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Faire sauter le radis
Versez l’huile pour le radis 1/3 T dans la poêle et faites sauter les bâtonnets à feu moyen environ 3 minutes. Retirez-les lorsqu’ils sont flexibles avec des bords translucides.
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Faire sauter brièvement le minari
Versez l’huile pour le minari 1/3 T dans la poêle et faites sauter à feu moyen-vif environ 30 secondes. Retirez les tiges dès qu’elles deviennent vert vif et s’assouplissent un peu.
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Cuire le bœuf à cœur
Versez l’huile pour le bœuf 1/3 T dans la poêle. Étalez les lanières et faites sauter à feu moyen. Une fois la partie la plus épaisse à 75°C ou plus, maintenez cette température au moins 1 minute.
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Mélanger les trois ingrédients
Réunissez le radis, le minari et le bœuf dans un saladier propre. Ajoutez l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 1/3 T, puis mélangez doucement en soulevant.
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Servir et réfrigérer les restes
Répartissez le radis, le bœuf et le minari dans le plat. Réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans un délai de 1 heure au-dessus de 32°C de température ambiante.
