韓式醬香蘿蔔絲拌牛肉

做法

1. 1

   清洗並處理蘿蔔

   用流動的水洗白蘿蔔，削皮並切去兩端。秤量去皮的白蘿蔔 200 g。

   

2. 2

   將蘿蔔切成長條

   切成長約4cm、厚5～6mm的直條。粗細盡量相同，讓熟成速度一致。

   

3. 3

   用醬油醃蘿蔔

   取部分釀造醬油 1 T 拌入白蘿蔔。冷藏約15分鐘，中間翻一次。壓掉軟化蘿蔔的水分，倒掉剩餘醃汁。

   

4. 4

   處理水芹和青蔥

   用流動的水洗水芹和青蔥。水芹 30 g 只留可食莖，切成約4cm長。細青蔥 10 g 切細，另外放置。

   

5. 5

   醃牛肉絲

   在生肉專用砧板上，將牛肉 50 g 順紋切細絲。拌入蔥末、餘下的釀造醬油 1/3 T、蒜末 1/3 T 和糖 1/3 T。洗手並清洗器具。

   

6. 6

   先炒白蘿蔔

   在鍋中倒入炒蘿蔔用食用油 1/3 T，以中火炒約3分鐘。邊緣透明、蘿蔔絲能彎曲時取出。

   

7. 7

   快炒水芹

   加入炒水芹用食用油 1/3 T。以中大火將水芹莖炒約30秒，待色澤翠綠、莖略彎時取出。

   

8. 8

   將牛肉絲徹底炒熟

   往鍋中加炒牛肉用食用油 1/3 T，以中火將牛肉絲攤開翻炒。最厚處達75°C以上後至少維持1分鐘。

   

9. 9

   拌合三種食材

   把蘿蔔、水芹和牛肉放進乾淨的碗。加入芝麻油 1/3 T 和炒熟芝麻 1/3 T，從下往上輕輕翻拌。

   

10. 10

    盛盤並冷藏剩菜

    將蘿蔔、牛肉與水芹均勻盛盤。剩菜在2小時內放入4°C以下冷藏。周圍溫度超過32°C時，在1小時內冷藏。