Rábano con soja, ternera y minari
Marina brevemente el rábano en salsa de soja, saltéalo por separado de la ternera y el minari y mezcla con aceite de sésamo.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
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Ingredientes
- Rábano blanco coreano (mu) peso en crudo después de pelarlo
- 200 g
- tapa de ternera cruda, sin los trozos grandes de grasa ni las membranas duras
- 50 g
- tallos de minari sin raíces ni partes duras, lavados y escurridos
- 30 g
- Cebolleta
- 10 g
Condimentos
- Salsa de soja fermentada
- 1 T + 1/3 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Azúcar
- 1/3 T
- aceite para saltear el rábano
- 1/3 T
- aceite para saltear el minari
- 1/3 T
- aceite para saltear la ternera
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lavar y preparar el rábano
Lava el rábano bajo el grifo, pélalo y retira los extremos. Pesa 200 g de rábano pelado.
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Cortar el rábano en bastones
Corta bastones de unos 4 cm de largo y 5–6 mm de grosor. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen por igual.
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Marinar el rábano en salsa de soja
Separa parte de la salsa de soja fermentada 1 T y mezcla con el rábano. Refrigera unos 15 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo. Aprieta los bastones ablandados y desecha la marinada sobrante.
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Preparar el minari y las cebolletas
Lava el minari y las cebolletas bajo el grifo. Corta los tallos comestibles de 30 g en trozos de unos 4 cm. Pica muy fino 10 g y reserva por separado.
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Sazonar la ternera
Corta 50 g en tiras finas siguiendo la fibra sobre una tabla para carne cruda. Mezcla con la cebolleta, el resto de la salsa de soja 1/3 T, el ajo picado 1/3 T y el azúcar 1/3 T. Lávate las manos y lava los utensilios.
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Saltear primero el rábano
Calienta en la sartén el aceite para el rábano 1/3 T y saltea los bastones a fuego medio unos 3 minutos. Retíralos cuando los bordes estén translúcidos y se puedan doblar.
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Saltear brevemente el minari
Pon el aceite para el minari 1/3 T en la sartén. Saltea a fuego medio-alto unos 30 segundos y retira los tallos cuando estén verdes y se doblen un poco.
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Cocinar bien la ternera
Pon el aceite para la ternera 1/3 T en la sartén, extiende las tiras y saltea a fuego medio. Cuando la parte más gruesa alcance como mínimo 75°C, mantén esa temperatura durante al menos 1 minuto.
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Mezclar los tres ingredientes
Pon el rábano, el minari y la ternera en un bol limpio. Añade el aceite de sésamo 1/3 T y el sésamo tostado 1/3 T y mezcla suavemente de abajo hacia arriba.
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Servir y refrigerar las sobras
Reparte el rábano, la ternera y el minari en el plato. Refrigera las sobras a 4°C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32°C.
