มูซุกจังอาจี หัวไชเท้าคลุกเนื้อวัวและมินารี

วิธีทำ

1. 1

   ล้างและเตรียมหัวไชเท้า

   ล้างหัวไชเท้าผ่านน้ำไหล ปอกเปลือก ตัดปลายทั้งสองข้าง แล้วชั่งหัวไชเท้าที่ปอกแล้ว 200 g

   

2. 2

   หั่นหัวไชเท้าเป็นแท่งยาว

   หั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 4 ซม. หนา 5–6 มม. ให้ขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

   

3. 3

   แช่หัวไชเท้าในซีอิ๊ว

   แบ่งซีอิ๊วหมัก 1 T มาคลุกหัวไชเท้า แช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที กลับระหว่างแช่ เมื่ออ่อนตัวให้กดเอาน้ำออกแล้วทิ้งน้ำหมักที่เหลือ

   

4. 4

   เตรียมมินารีกับต้นหอม

   ล้างมินารีกับต้นหอมผ่านน้ำไหล หั่นเฉพาะก้านมินารี 30 g ที่กินได้ยาวประมาณ 4 ซม. ซอยต้นหอม 10 g ละเอียดแล้วแยกไว้

   

5. 5

   ปรุงรสเนื้อวัวหั่นเส้น

   หั่นเนื้อวัว 50 g ตามแนวเส้นใยเป็นเส้นบางบนเขียงสำหรับเนื้อดิบ คลุกกับต้นหอมซอย ซีอิ๊วหมักที่เหลือ 1/3 T กระเทียมสับ 1/3 T และน้ำตาล 1/3 T ล้างมือและอุปกรณ์

   

6. 6

   ผัดหัวไชเท้าก่อน

   ใส่น้ำมันผัดหัวไชเท้า 1/3 T ลงกระทะ ผัดหัวไชเท้าด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที เมื่อขอบใสและแท่งงอได้ให้ตักพัก

   

7. 7

   ผัดมินารีสั้น ๆ

   ใส่น้ำมันสำหรับมินารี 1/3 T ผัดก้านไฟกลางค่อนแรงประมาณ 30 วินาที เมื่อสีสดและก้านเริ่มงอเล็กน้อยให้ตักพัก

   

8. 8

   ผัดเนื้อวัวให้สุกทั่ว

   ใส่น้ำมันผัดเนื้อ 1/3 T ตั้งไฟกลาง เกลี่ยเนื้อให้เป็นชั้นเดียวแล้วผัด ให้ชิ้นหนาสุดอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาทีขึ้นไป

   

9. 9

   คลุกส่วนผสมทั้งสาม

   ใส่หัวไชเท้า มินารี และเนื้อวัวลงในชามสะอาด เติมน้ำมันงา 1/3 T กับงาคั่ว 1/3 T คลุกเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

   

10. 10

    จัดใส่จานและแช่เย็นส่วนที่เหลือ

    จัดหัวไชเท้า เนื้อวัว และมินารีให้กระจายทั่วจาน เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง