Sojagewürzter Rettich mit Rindfleisch und Minari
Rettich kurz in Sojasauce ziehen lassen, Rettich, Rindfleisch und Minari getrennt braten und mit Sesamöl mischen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Koreanischer Rettich (Mu) Rohgewicht nach dem Schälen
- 200 g
- Rinderoberschale roh, ohne grobes Fett und zähe Haut
- 50 g
- Minari-Stängel Wurzeln und zähe Teile entfernt, gewaschen und abgetropft
- 30 g
- Frühlingszwiebeln
- 10 g
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce
- 1 T + 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Zucker
- 1/3 T
- Speiseöl für den Rettich
- 1/3 T
- Speiseöl für den Minari
- 1/3 T
- Speiseöl für das Rindfleisch
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rettich waschen und putzen
Den Rettich unter fließendem Wasser waschen, schälen und die Enden entfernen. Vom geschälten Rettich 200 g abwiegen.
-
Rettich in Stifte schneiden
Den Rettich in etwa 4 cm lange und 5–6 mm dicke Stifte schneiden. Auf gleiche Dicke achten, damit die Stifte gleichmäßig garen.
-
Rettich mit Sojasauce marinieren
Von der natürlich gebrauten Sojasauce 1 T etwas abnehmen und mit dem Rettich mischen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und nach der Hälfte wenden. Die weichen Stifte ausdrücken und die übrige Marinade weggießen.
-
Minari und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Minari und Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser waschen. Die essbaren Stängel von 30 g in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 10 g fein hacken und getrennt beiseitestellen.
-
Rindfleischstreifen würzen
50 g auf einem Brett für rohes Fleisch mit der Faser in feine Streifen schneiden. Mit Frühlingszwiebeln, restlicher Sojasauce 1/3 T, gehacktem Knoblauch 1/3 T und Zucker 1/3 T vermengen. Hände und Utensilien waschen.
-
Zuerst den Rettich braten
Das Speiseöl für den Rettich 1/3 T in der Pfanne erhitzen und die Stifte bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, sobald die Ränder glasig werden und sich die Stifte biegen.
-
Minari kurz braten
Das Öl für den Minari 1/3 T in die Pfanne geben. Die Stängel bei mittlerer bis starker Hitze etwa 30 Sekunden braten. Herausnehmen, sobald sie hellgrün sind und sich leicht biegen.
-
Rindfleisch gut durchgaren
Das Öl für das Rindfleisch 1/3 T in die Pfanne geben, das Fleisch verteilen und bei mittlerer Hitze braten. Hat der dickste Streifen mindestens 75°C erreicht, die Temperatur mindestens 1 Minute halten.
-
Alle Zutaten vorsichtig mischen
Rettich, Minari und Rindfleisch in eine saubere Schüssel geben. Sesamöl 1/3 T und gerösteten Sesam 1/3 T dazugeben und von unten nach oben unterheben.
-
Anrichten und Reste kühlen
Rettich, Rindfleisch und Minari gleichmäßig anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32°C innerhalb von 1 Stunde.
