Mu-sukjangajji de rabanete, carne bovina e minari
Tiras de rabanete marinadas brevemente no molho de soja, salteadas à parte da carne e da minari e misturadas com óleo de gergelim.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Rabanete branco coreano Peso cru e descascado
- 200 g
- Coxão mole bovino Cru, sem a gordura grossa e as membranas duras
- 50 g
- Talos de minari (Oenanthe javanica) Sem as raízes nem as partes fibrosas, lavados e escorridos
- 30 g
- Cebolinha fina
- 10 g
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 1 T + 1/3 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Óleo para saltear o rabanete
- 1/3 T
- Óleo para saltear a minari
- 1/3 T
- Óleo para saltear a carne
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Gergelim inteiro torrado
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Lave e descasque o rabanete
Lave o rabanete em água corrente e retire a casca e as pontas. Pese 200 g descascado.
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Corte o rabanete em palitos
Corte em palitos retos de cerca de 4 cm de comprimento e 5 a 6 mm de espessura. Mantenha as espessuras parecidas para cozinharem por igual.
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Marine o rabanete no molho de soja
Misture parte de 1 T ao rabanete. Refrigere por cerca de 15 minutos e mexa na metade do tempo. Aperte o rabanete amolecido para escorrer e descarte o líquido restante.
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Prepare a minari e a cebolinha
Lave a minari e a cebolinha em água corrente. Corte os talos próprios para consumo de 30 g em pedaços de cerca de 4 cm. Pique 10 g finamente e reserve à parte.
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Tempere as tiras de carne bovina
Em uma tábua para carnes cruas, corte 50 g em tiras finas no sentido das fibras. Misture a cebolinha picada, o restante de 1/3 T, 1/3 T e 1/3 T. Lave as mãos e os utensílios.
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Salteie primeiro o rabanete
Aqueça 1/3 T na frigideira e salteie o rabanete em fogo médio por cerca de 3 minutos. Retire quando as bordas ficarem translúcidas e os palitos dobrarem com facilidade.
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Salteie rapidamente a minari
Aqueça 1/3 T e salteie os talos de minari em fogo médio-alto por cerca de 30 segundos. Retire quando estiverem verdes e vivos e dobrarem um pouco.
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Cozinhe bem as tiras de carne
Aqueça 1/3 T na frigideira e espalhe as tiras em fogo médio. Cozinhe até que a parte mais grossa se mantenha a pelo menos 75 °C por 1 minuto.
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Misture os três ingredientes
Coloque o rabanete, a minari e a carne em uma tigela limpa. Junte 1/3 T e 1/3 T e misture delicadamente de baixo para cima.
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Sirva e refrigere as sobras
Distribua o rabanete, a carne e a minari de maneira uniforme no prato. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
